羊肉是我們?nèi)粘Ｅ腼冎谐Ｓ玫呐淞现?。雖然很多人會做羊肉，但是在處理羊肉卷和羊肉方磚的時候方法上有一個錯誤。以切羊肉方磚為例，大部分人拿著直接切，不管是切片還是切塊。這種做法很不科學(xué)。為了避免再次犯這樣的錯誤，接下來分享一些關(guān)于切羊肉卷和羊肉方磚的小知識。

利和鑫507草原羊排卷

羊肉卷做起來稍微麻煩點，必須人工卷肉。工人把經(jīng)過修割的羊肉用特殊手法擺鋪在薄膜上，然后卷起來，再包扎，最后經(jīng)過急凍等工藝加工，成型后的羊肉卷就是我們?nèi)粘Ｒ姷降陌b。

羊肉方磚是工廠經(jīng)過人工擺放牛部位肉到一個長方形的模具里，經(jīng)過多道工藝，急凍成型的羊肉。這種冷凍的羊肉方磚比沒有修割的原切肉容易切，而且口感也略有提升，因為里面的筋膜、血管大多都被修割掉了。日常家庭用的話也比較方便。

羊肉卷和羊肉方磚如何切片、切塊

羊肉方磚塊型比較規(guī)整，在經(jīng)過短時間的緩化后，就可以進行刨切了。用刨切機切片的時候調(diào)整好厚度，羊肉一般是1.0mm-1.5mm厚度就可以，比較有肉感。當(dāng)然，家里邊切 羊肉方磚的話就比較隨意，考驗刀工的時候到了。

利和鑫521羊后腿肉板

羊肉卷就比較難掌控，一般火鍋店都是用刨切機切羊肉卷，可以固定，并且刨切后的羊肉卷薄厚一樣，容易擺盤。

羊肉方磚切塊還是很方便的，一般在商超、批發(fā)店有分割機，直接分割成標準的小方塊就行。一般羊肉塊都是用來燉，所以切塊的時候可以稍微大一點，耐得住長久燉煮。

羊肉方磚是時下對火鍋店來說用的最多的，塊型規(guī)整，刨切起來更方便！

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