首先，海之隆認(rèn)為，火鍋外賣和火鍋，根本不是同一門生意。

“傳統(tǒng)火鍋和火鍋外賣在本質(zhì)上解決的問題不匹配”，是大多餐飲人不看好火鍋外賣的根本原因。

火鍋是典型的改善型社交餐飲，重場景、重體驗，產(chǎn)品豐富，氛圍熱鬧，適合好友聚餐，而外賣解決的是便捷和快的問題，方便、簡單、相對便宜。

由此來看，海之隆覺得，兩個場景偏離度還是非常大的。雖然外賣不一定得賺錢，但可以帶來更多的流量轉(zhuǎn)化。

利和鑫515手切羔羊排肉

做了外賣，就有了額外的收入，員工房租水電費，相當(dāng)于多了一個渠道幫忙分?jǐn)偂?/span>

蜀芳珍火鍋的老板張飛說，“前期大家不要抱著賺錢的心態(tài)，保本就行，借助平臺流量做品牌的影響力，讓顧客覺得他家外賣不錯，堂食自然也不錯，實現(xiàn)從外賣到堂食的流量轉(zhuǎn)化”。

為什么顧客會在平臺上選擇你？我們要關(guān)注兩個數(shù)據(jù)：進店率、下單轉(zhuǎn)化率。

首先，進店率和線上店鋪裝修密不可分。顏值即正義，讓顧客一看圖片就有想點進去的沖動，這就是顧客進店率，顧客進店率越高，平臺排名就越高。

其次，顧客轉(zhuǎn)化率和產(chǎn)品設(shè)計息息相關(guān)。中午工作餐的需求量大，他們會做冒菜套餐，定價15~25元之間；下午把正餐往上推，滿足聚會需求，顧客的下單幾率會比較大。
但是要說外賣救火鍋，還是很難的，但是讓處于疫情影響的火鍋店活下來，還是有機會的 。火鍋外賣也看地域，有的地方好做，有的地方很難。

利和鑫525相間羔羊肉板

所以，海之隆覺得，對于很多單店的個體從業(yè)者，外賣能多一點增量收入，但對于連鎖企業(yè)，還要考慮到消費者對品牌的認(rèn)知統(tǒng)一和價格帶的統(tǒng)一，還是需要更為謹(jǐn)慎的。

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