火鍋的全國(guó)化進(jìn)程已經(jīng)有30多年了，在這一過(guò)程中，麻辣火鍋、涮羊肉、粵式火鍋紛紛發(fā)力，共同造就了今天的火鍋江湖。

最近，海之隆發(fā)現(xiàn)了一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象：有很多火鍋品牌走上了異地開(kāi)花的道路。那異地扎根都需要做些什么呢？首先海之隆帶大家來(lái)看一下這些做的好的異地品牌都有什么共同的特性。

1、扎根人口輸入型城市

比如江浙滬、廣州、深圳、北京、鄭州、長(zhǎng)沙等等，這些都是典型的人口輸入型地區(qū)/城市。

持續(xù)大量的人口輸入，為這些人口輸入型城市帶來(lái)了多元化的飲食習(xí)慣，進(jìn)而讓這些城市的餐飲業(yè)越發(fā)多元化。

2、在口味、產(chǎn)品、場(chǎng)景、文化上做出差異化

最初一代的火鍋品牌們一般靠口味差異化就能吸引消費(fèi)者。隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，后來(lái)者們用場(chǎng)景和文化作為新的差異化賣(mài)點(diǎn)。國(guó)潮、民族特色、廢墟、賽博朋克等場(chǎng)景層出不窮，“非遺”、歷史故事、東西融合等文化基因被不斷凸顯。

利和鑫525相間羔羊肉板

3、火鍋品牌IP化

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，各大社交平臺(tái)拉近了消費(fèi)者與火鍋店的距離，打破了地域的局限，火鍋品牌逐漸IP化，而火鍋品牌的IP 特點(diǎn)可以讓消費(fèi)者找到交互理由和價(jià)值認(rèn)同，這就是新時(shí)代的營(yíng)銷(xiāo)。養(yǎng)生、正宗、會(huì)玩、新潮、顏值高、細(xì)節(jié)控等IP特點(diǎn)，往往能將消費(fèi)者變成火鍋品牌的“自來(lái)水”和推銷(xiāo)員。

所以，海之隆認(rèn)為， 如果想要在異地開(kāi)花結(jié)果，就需要朝著行業(yè)大趨勢(shì)做優(yōu)化調(diào)整。

1、做好持續(xù)創(chuàng)新的準(zhǔn)備。

火鍋的更新迭代非?？?，頭部品牌在菜品研發(fā)、產(chǎn)品上新/下架方面越來(lái)越專業(yè)化，中小品牌要及時(shí)跟進(jìn)頭部品牌動(dòng)態(tài)。

2、守住基底，品類(lèi)融合

主打麻辣火鍋的品牌，可以引入牛肉產(chǎn)品；主打涮羊肉的品牌，也可以引入酸菜鍋/麻辣鍋。

從其他品類(lèi)中找到契合自身定位的產(chǎn)品，做跨品類(lèi)融合，以滿足消費(fèi)者的多元化需求，是各品牌們未來(lái)要做的事情。

惠中雪

3、把目光看向小眾特色火鍋

小眾特色火鍋體量尚小，仍有很大的挖掘空間。比如火腿雞火鍋、肥腸火鍋、螺螄粉火鍋、臘排骨火鍋、貴州酸湯火鍋等都很小眾，卻又很有特色，值得其他主流火鍋品類(lèi)借鑒。

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