火鍋店常用的牛肉卷應該怎么挑選？火鍋店采購如何能挑選到好的牛肉卷呢？其實，看這四點就夠了！

1.  看牛肉卷是否散碎

牛肉卷最常見的弊端就是散碎，不成型的牛肉卷在火鍋店是沒辦法使用的。如果牛肉方磚儲存條件符合，緩化環(huán)境條件符合的情況下，切不了成片的牛肉卷，那就是失敗的牛肉卷。這種情況下，這批牛肉都需要返廠重做，這是嚴重的質量問題。

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2.  看牛肉卷的紋理

如果牛肉卷切出來不散碎了，就可以看牛肉卷最終擺盤呈現的紋理怎么樣。這就需要實際品鑒了，因為從牛肉方磚上，看不出具體的牛肉卷的紋理是什么樣的?；疱伒甑念櫩涂隙ㄒ矔牟藛握掌ピu判是否喜歡這款牛肉卷。大多數上座的牛肉卷都是雪花牛肉，紋理自然漂亮，如雪花般美麗，自然更多人喜歡。

3.  嘗牛肉卷的味道

最終決定牛肉卷是否是好的，還是要看牛肉卷的味道是否真實。當然，原切的牛肉卷更有肉感，牛肉味十足，基本無調理。另外，純正牛肉做牛肉卷和復合其他肉的牛肉卷口感是不同的，一嘗就知道。

4.  看牛肉卷的塊型

為什么要看牛肉卷的塊型呢？因為用到牛肉卷的地方大多數是火鍋店，塊型規(guī)整情況下，火鍋店更容易刨切，就算是家庭涮火鍋用，也更容易入手。所以，符合火鍋店使用習慣的標準塊型的牛肉卷是非常重要的。

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多的不用看，最適合火鍋店的就是這四點。只要這四點符合火鍋店用牛肉卷的標準，那就是合格的牛肉卷。價格是其次的，任何一款產品的產出，都有其價值所在，價值遠超價格體現，那就物超所值。另外，工廠出品的牛肉卷，肯定讓火鍋店有利可圖，關鍵還是看價值是否符合預期。

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