受到疫情的影響，自2019-2021年很多活牛國家停止出口，雪花牛肉也被限制了。我國因控制疫情也采取了限制進(jìn)口牛肉，在國內(nèi)牛肉市場需求大、進(jìn)口增幅大幅降低的情況下，牛肉價(jià)格也在不斷上漲。今年來牛肉消費(fèi)量增加，牛肉在紅肉類消費(fèi)中的比重從2015年的9.7%提高到2020年的14.8%。消費(fèi)需求的增加，牛肉供應(yīng)的降低，價(jià)格上漲的一大原因。數(shù)據(jù)顯示， 截至2021年年初，牛肉批發(fā)價(jià)格持續(xù)上漲，從2020年底69.22元/公斤漲到2021年初的74.87元/公斤，漲幅8.16%;牛肉平均價(jià)格為76.95元/公斤，同比漲9.2%。

牛肉批發(fā)價(jià)格漲勢圖

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%，中國是世界消費(fèi)牛肉前三的國家。牛肉國家暫停出口，各國也限制進(jìn)口，對外國屠宰工廠來說，50%或更多的產(chǎn)能閑置，這種關(guān)停情況相當(dāng)嚴(yán)峻。牛肉價(jià)格不斷飆升，但增加的成本很難完全轉(zhuǎn)移到消費(fèi)市場，已經(jīng)影響了肉牛行業(yè)的利潤空間，從而導(dǎo)致了屠宰工廠一波又一波的暫時(shí)關(guān)停，最后只能減少屠宰量和消費(fèi)供應(yīng)量。

外國牛肉國家停止出口，國內(nèi)牛肉市場需求大，那為什么不用國內(nèi)牛肉也是很多消費(fèi)者的疑問，外國閹牛和小母牛肉質(zhì)相似，但閹牛的脂肪更少，年紀(jì)大的母牛和公牛肉質(zhì)比較粗硬。海之隆用的雪花牛肉就是經(jīng)過育肥、谷飼，經(jīng)常吃火鍋喜歡吃雪花肥牛的吃貨們都知道，牛肉的油脂分布越均勻，口感越好，在眾多的肉類當(dāng)中，口感最好的莫過于雪花牛肉。

中澳和鑫北極雪肥牛卷

雪花牛肉是指脂肪沉積到肌肉纖維之形成明顯的紅白相間狀似大理石花紋的牛肉，火鍋店用的都是雪花肥牛。因?yàn)檠┗ㄅＨ獾膬r(jià)格比普通牛肉價(jià)格高，所以有些不法商家為了造出雪花牛肉，他們在普通的牛肉中注入脂肪，讓普通的牛肉直接變成了紅白相間花紋的雪花牛肉，這種加工的雪花牛肉，在上個世紀(jì)80年代就已出現(xiàn)，是某日國家牛肉商人所發(fā)明的人工注入脂肪的技術(shù)。他們用機(jī)器不斷地在整塊普通的牛肉中，注入液態(tài)牛油替代天然脂肪之后，將加工過的“雪花牛肉”冷藏，就出現(xiàn)了紅白相間狀似大理石花紋的牛肉。

由于疫情的反復(fù)，國外疫情控制的力度大大不如中國，效果也沒有中國好，進(jìn)口牛肉供應(yīng)沒有明顯改善的跡象，未來幾個月國內(nèi)牛肉價(jià)格完全取決于疫情的控制，經(jīng)濟(jì)狀況的改善、國內(nèi)市場消費(fèi)以及牛肉國家出口，各國牛肉進(jìn)口的恢復(fù)。疫情被控制，經(jīng)濟(jì)活動就會恢復(fù)到正常水平，國外牛肉渠道也有可能會開放，這對改善國外屠宰工廠的不確定性非常重要?？梢灶A(yù)測，未來幾個月，天然雪花牛肉價(jià)格會不斷地持續(xù)上漲。