?   提到這老北京銅鍋涮羊肉卷，那可真是家喻戶曉，人人皆知。由于做法簡單，口味鮮美，而且得到了廣大群眾的普遍認同。

????這老北京銅鍋涮羊肉卷始于元代，興盛于清朝，所以現(xiàn)在所吃的一切都是歷史的產(chǎn)物，就像當(dāng)年康熙爺所吃的一樣。隨著歷史的發(fā)展和時代的變化，今天的涮羊肉卷，品種更是多種多樣，而且口味更符合現(xiàn)代人的口味。

利和鑫元寶羔羊肉卷

????一、羊肉的品質(zhì)是涮羊肉卷之魂

????一水一涮，吃的就是食材的純正本味，所以涮羊肉卷的精髓就是品質(zhì)。那么，怎樣鑒別羊肉的品質(zhì)，又是一門學(xué)問。

????觀察顏色可以判斷肉的品質(zhì)嗎？

????不可靠。

????剛屠宰的羊肉有一種討人喜歡的粉色，而且還觀察到一些優(yōu)質(zhì)內(nèi)蒙羊肉與一般大廠的羊肉在顏色上稍有不同，但是一般人根本分不清好壞，尤其是肥羊或劣質(zhì)羊肉的顏色也會讓你覺得很好看，所以最簡單的方法就是：嘗嘗。

????無論哪種羊肉，熱水涮過之后都會呈現(xiàn)灰白色，如果這種羊肉涮過之后還帶著“鮮艷”的紅色，不是未熟，就是這種肉有大問題。

????首先涮一下肉，別急著蘸佐料，直接放到嘴里嘗嘗。味道好的羊肉都有異味，至于是否為真羊肉，常吃的饕客都能嘗出一二，過熱水一涮就會顯出形態(tài)。

????盡管羊肉是鮮嫩的，但是世人卻都怕這羊的腥膻味。

????二、涮羊肉卷和清湯

????火鍋用的是清水，最多放幾片生姜和幾片洋蔥，講究點的人家放一些干香菇或口蘑等，切不可亂放其他調(diào)料。

????燉好肉的湯，最好像清水一樣透亮，絕對不能有渾湯。湯汁要有血沫才會渾濁，有人叫浮子，有人把涮過的一層白色物質(zhì)叫做血沫，其實不對，真正的浮子是沉在水中的，湯看著發(fā)混，清真宰殺的羊肉不能有這一層沫子，因為血早被放光了。

利和鑫精制羔羊卷

????海之隆利和鑫精制羔羊系列的羊肉卷均是清真宰殺，先進的加工工藝，使羊肉卷的品質(zhì)更好地原汁原味地呈現(xiàn)給顧客。

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