喜歡銅鍋涮的吃貨們，最常點的一道菜就是手切羊肉。不僅有嚼勁，吃起來還痛快。那么什么樣的手切羊肉才正宗呢？看完以下幾條你就懂了。

利和鑫手切羊排

看好壞主要看四條：

一看干盤

首先手切肯定是片不是卷，所以都是順著盤子捋著片折著上的。不管凍切還是鮮切，吃完了肉盤底子得干凈，不能避免有點水珠，但不應該出現(xiàn)一灘血水。

羊肉這東西不像牛肉豬肉，稍稍一放，水就跑出來了。盤子底部不應出現(xiàn)紅水，有紅水就說明血水沒褪干凈、沒處理好。肉不新鮮不說，而且還說明這肉不一定是手切的。刀上掛了血水，肉是片不齊的。

二看立盤

行家都講究“立盤”，盛肉的盤子要能立才行，但是鮮切肉要底朝天是不現(xiàn)實的。在沒有添加亂七八糟的東西的情況下，羊肉稍稍一堆疊，就會有層間粘膜粘連在一起，扒盤很容易。

但是要盤底朝天，最大的可能是羊肉是摔打過的，肉本身不夠分量不夠沉，才能盤盤倒扣。這樣的并不好，里面的營養(yǎng)物質都散了。

下鍋的時候把盤子端到鍋上傾個75°等兩秒就能看出來是否 “立盤”了。

三看涮燙

“干盤”、“清湯”這兩條，據(jù)說都是東來順提出來的。如果說肉涮出來全是沫子，嘌呤高不說，口感上也很糟糕。

越涮越清不可能，但是涮一鍋下來，撈起來蔥段往盤子里轉一滾只有清水沒有雜質，說明這個手切羊肉差不了。

利和鑫手切羊排

四看份量

頭一二回吃正經(jīng)的手切鮮羊肉，是很容易錯估自己飯量的。成年男性巴掌大的盤子，稍微來二三樣配菜，一人一盤半就算飯量大的。兩盤半的都是能吃一個全家桶的好漢。

好的手切羊肉，份量不夠不行，吃起來要跟羊肉片有區(qū)別，有口感有嚼勁，絕對頂飽。

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