羊肉是火鍋食家最愛的美味食材，不論是老北京火鍋、港式火鍋甚至傳統(tǒng)川渝火鍋都越來越離不開它，然而并不是所有羊肉都能涮火鍋。真正適合火鍋涮食的只有排酸羔羊！很多人認(rèn)為羊肉都是膻味十足的，有膻味才說明羊肉是真的。

  錯！真正的排酸羔羊是幾乎沒有任何膻味的，有的只是肉的清香而已。

海之隆利和鑫脆骨羔羊肉板

羔羊是指10月齡以內(nèi)的幼羊，超過這個生長期的羊被統(tǒng)稱為老羊，包括母羊、種羊、閹割后的羯羊。
老羊的肌肉和脂肪中含有大量的被稱為短脂肪鏈的成分，這種成分就是膻味的來源，羊齡越大羊肉越是腥膻不堪。

而羔羊體內(nèi)的短脂肪鏈含量極微，因此羔羊肉不膻不臊，細(xì)嫩清香。但僅僅因?yàn)殡毒驼f老羊不適合火鍋食用是不是太武斷呢？實(shí)際上真正的原因并不簡單。

羔羊因?yàn)榘l(fā)育時間短，體型細(xì)小，肌肉和脂肪層綿密緊實(shí)，含水量僅為8%以下，而且無法注水和使用添加劑。而老羊由于發(fā)育成熟，肌肉纖維粗大，脂肪膨脹，可以大量注水，不法商販的輸水量可達(dá)60%以上，同時超標(biāo)使用有害健康的添加劑——復(fù)合磷酸鹽作為保水劑保水，以此牟取暴利。

海之隆利和鑫脆骨羔羊肉板刨切圖

所以羊膻味≠羊肉味，是老羊肌理散發(fā)的味道！

講完之后，朋友崇拜的看著我，我都看到她眼睛里的星星了。
 “那這個就是真的了？”
“不一定。”
“為什么？”
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