平時涮火鍋，在吃到羊肉卷的時候，各種問題紛沓而來：“羊肉卷是怎么做的？”“這 羊肉卷 用的什么肉？”“為什么叫羔羊肉卷?。俊苯璐藱C會，也給大家普及一下。

一般用于火鍋用的羊肉卷，選用羔羊肉的偏多。

羔羊肉指的是一歲以下的綿羊的肉。更老的羊的肉稱為老羊肉。羔羊肉比普通羊肉更嫩，營養(yǎng)也更為豐富。羔羊肉是冬季進補的佳品，更是烹飪中常用的食材。

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羔羊肉營養(yǎng)豐富

羔羊肉是一種極好的蛋白質(zhì)來源，4盎司的羔羊肉含有27.5 克的蛋白質(zhì)，可達到55%的成年人每天建議攝入量。吃4盎司的羔羊肉也能分別提供 48%、37%和14% 的維生素B12、煙酸和核黃素的日建議攝入量。維生素B12是紅細胞生產(chǎn)、神經(jīng)功能和同型半胱氨酸代謝所必需的。煙酸，或者說維生素 B3，能幫助身體從食物中釋放能量，并且對神經(jīng)系統(tǒng)功能很重要。核黃素，或維生素B2，也有助于身體從食物釋放能量和發(fā)揮作用，對視力也非常有好處。

礦物質(zhì)與微量元素

羔羊肉也含一些礦物質(zhì)和微量元素，尤其是鋅的良好來源。事實上，4盎司羊羔含有33% 的鋅的每日攝入量。鋅支持免疫系統(tǒng)，幫助傷口愈合并維持健康的睪酮水平。羔羊肉也是鐵和銅的良好來源，4盎司的羔羊肉分別含有12%和 7%的推薦日攝取量。鐵是生產(chǎn)紅細胞所必需的，鐵缺乏會導致貧血，貧血的特點是疲勞和血濃度低。銅是鐵代謝的重要微量元素，參與紅細胞合成。

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雖然羔羊肉很好，但任何東西都要適量，注意羔羊肉的攝入量，避免造成身體其他方面的負擔。

羔羊肉卷更適合火鍋用，肉質(zhì)嫩，稍微涮幾下就熟，符合火鍋即涮即食的特點，但是老羊肉就無法做到這點，多用于羊肉湯店，熬高湯用。

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