牛肉卷在餐飲界一直占據(jù)重要地位，在國(guó)內(nèi)經(jīng)常見到的是火鍋涮牛肉卷、酸湯肥牛卷等，對(duì)于日本人來說，更達(dá)到了“吹毛求疵”的專業(yè)細(xì)致，一起來看看吧。

光灑進(jìn)暖流，花開在枝頭

在世界頂級(jí)的肉食料理中，日本和牛的地位是牢不可破的，無論是其奢華的味蕾享受還是高不可攀的價(jià)格都讓人印象深刻，無愧于世界頂級(jí)美食之名。

和牛出品的牛肉卷香而不膩，入口即化，肉面上細(xì)致精美的大理石紋路，是美食，亦是藝術(shù)。

一、壽司

和牛的壽司，也只有A4級(jí)別以上的牛肉做成的才好吃。由于皮下脂肪均勻分布，肉質(zhì)柔軟而細(xì)嫩，吃起來有種入口即化的感覺。

在食用時(shí)，可以先細(xì)細(xì)欣賞一番牛肉卷上密布的大理石花紋，再將它送入口中，感受脂肪在口中慢慢融化而帶來的超級(jí)滑嫩的口感。

和牛可以選擇直接捏壽司，也可以用噴槍稍加炙烤調(diào)味后再捏成握壽司。和牛的鮮嫩美味在經(jīng)過恰到好處的炙烤之后，達(dá)到了一個(gè)新的高度。

而顆粒分明的醋飯吸收了上面牛肉經(jīng)炙烤后流下的甘甜油脂，粒粒油而滑口, 那種牛油脂香在口中爆發(fā)的感覺，更是讓人留戀不已。

二、壽喜鍋

壽喜鍋，也被稱為壽喜燒被許多人譽(yù)為日料中除卻刺身之外的最愛，可見它有多么風(fēng)靡。到底什么是壽喜鍋呢？

簡(jiǎn)單地說，它是一種日式牛肉暖鍋，依地域不同，而有不同的配方與程序。

說過日本火鍋?zhàn)钐貏e的一款，那一定是壽喜燒。

它并非是單純依靠煮或者涮的料理，而更多地偏向于煎烤和燉燒。材料主要以牛肉、青蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主，醬汁與程序，各地則有不同的配方與程序。

比如流行較早的關(guān)西，大體不先調(diào)醬汁，而是以牛油熱鍋、略炒過牛肉之后，直接灑下砂糖、傾入醬油繼續(xù)煮，之后再放蔬菜等其它配料。

中澳和鑫北極雪肥牛卷

關(guān)東風(fēng)格的壽喜燒，則會(huì)事先將醬油、糖、味醂和高湯等調(diào)和成一種醬汁，再和牛肉一起燒煮。一般來說，關(guān)東風(fēng)味比較清爽，而關(guān)西風(fēng)味則更加濃郁。

無論是關(guān)西派還是關(guān)東派，吃牛肉時(shí)都會(huì)蘸上新鮮的雞蛋液，因?yàn)閯倓偝鲥伒呐Ｈ夂軤C，裹挾著蛋液降溫后更方便入口，另外，爽滑鮮美的蛋液還能激發(fā)牛肉更豐富的口感。

不管是哪里的壽喜燒，靈魂食材都是不變的，正所謂流水的配菜，鐵打的牛肉，壽喜鍋的核心就是——頂級(jí)的牛肉！壽喜燒一般用雪花牛肉，肥瘦相間是基本要求。

頂級(jí)的壽喜燒最佳選擇當(dāng)然是脂肪分布均勻細(xì)致的雪花牛肉卷。好的牛肉，兩三片足矣，入口的幸福感足夠回味到第二天早上。

下篇繼續(xù)帶你領(lǐng)略日式牛肉卷料理。

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