冬季吃涮牛肉卷火鍋是一種流行趨勢，當然隨之而來的也會有一些問題，比如有的牛肉卷一涮就散碎了為什么呢？接下來海之隆帶你了解一下。

中澳和鑫305雪花肥牛

第一種情況：可能買的是假的牛肉卷。

真的牛肉卷顏色粉紅，沒有異味，肥肉和瘦肉應是紅白相間的。雖然牛肉卷每片很薄，但真牛肉卷不會一煮就散開?？捎行┡Ｈ鈺ⅲ踩菀浊兴?，那是因為里面摻了其它肉。本身不是一體的，所以黏合性低，遇熱水就會散碎。

第二種情況：真牛肉卷散碎。

如果做牛肉卷時，打卷過程中搭配的肉較碎或打卷不緊都有可能出現(xiàn)肉卷成型后，在切片使用時肉容易碎，不成卷的現(xiàn)象。另外，在切片前，肉緩化的時間短也可能出現(xiàn)肉易碎、不打卷的現(xiàn)象。雖然是真的牛肉卷，但涮鍋時候散碎也會影響心情。

切牛肉卷時為什么會碎？

不同的切片機針對的是不同類型的肉，不是通用的，所以切的不對，肉會碎。再者，在切的時候是否有卡緊肉塊，切片區(qū)域是否干凈光滑，以及你會不會用切片機等等，這些因素都要考慮。

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自己做的牛肉卷手工切卷，且切得比較好看的卷一般是不太可能做到的。我們在火鍋看到的都有特別切羊肉機器切的。用刨切機切的卷就容易成形。另外，火鍋店的牛肉卷都是比較規(guī)范的卷，用方磚的話會更容易刨切。

海之隆出品的中澳和鑫系列牛肉卷 標準規(guī)格，適合主流刨切機型，緩化得當刨切出來不散不碎，下鍋后也是口感鮮嫩一整片，是 5000+火鍋店的選擇！

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