今天海之隆帶大家來了解一下牛肉部位的嫩度以及口感，非常適合餐飲店做參考。

帶骨牛脊肉，這是牛身上最有價值的一部分之一?？诟熊浤郏馕稘庥?。這部分的肉不需要調(diào)料，就很好吃。

帶骨牛小排，這部分的肉美味可口，適合煙熏，或者用香料慢慢去烤，但是它的肉質(zhì)可能不會太嫩。海之隆建議帶骨牛小排橫著切成段排骨，這樣烹飪就會更快更方便。

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外群牛排，這是從胸腩連體上切下來的肉，肌肉紋理突出，風(fēng)味十足。外群牛排比較經(jīng)濟(jì)實惠，適合腌制，為了獲得最佳的嫩度，海之隆建議可以按其紋理切得薄一點(diǎn)。

牛腹肉，這是從牛腰肉的底部切出來的一塊很細(xì)的肉。牛腹肉可切得薄一點(diǎn)然后在不超過中火的高溫下烹飪，這樣口感會更嫩一點(diǎn)，也能很好地吸收鹵汁。

牛肩胛部位，這是取自牛肩部位的一大塊部位，是由好幾塊肌肉組成的。因為肩胛部位在牛的一生中經(jīng)常會被運(yùn)動到，所以它肉質(zhì)偏硬，有很多結(jié)締組織但是味道很好。所以它更適合用于燉、燜肉碎塊。

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上腦，這是牛身上位于頸肩部位脖子上去骨的部位。美味可口，非常適合涮火鍋和煎烤。肉質(zhì)足夠嫩。

前胸肉，這是牛身上可口又經(jīng)濟(jì)實惠的部分，這部分也是非常適合涮火鍋和煎烤的。

以上就是對牛肉各部位的一些簡單的介紹，想要什么口感做什么用途都可以供大家對比參考。

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