雖然臨近春節(jié)，火鍋店的生意還是爆滿。作為常點的牛羊肉卷，是火鍋店必備的肉品。但是有些火鍋店大廚掌握不了切牛羊肉卷的厚度，最后到顧客口中的味道就會有所不同。

中澳和鑫運動牛肉正官雪

牛羊肉卷雖然是很常見的一道火鍋食材，在食客眼中，切多厚沒什么區(qū)別，但是到了掌控美食的大廚手里，就又是另外一種說法了。

牛羊肉卷的薄厚也影響著涮火鍋的口感。切厚了會讓人嘗著不夠鮮嫩，切薄了下鍋一涮就找不到整片的牛羊肉卷了，這兩種情況都不太友好。

火鍋店老板當然希望所有客人都對自己店里的牛羊肉卷贊不絕口，這樣才能生意興隆?？墒桥Ｑ蛉饩硭诘牟课蝗獠煌灿绊懼穸鹊倪x擇。

利和鑫羊中貴族雪香濃

海之隆專注火鍋牛羊肉15年，在牛羊肉卷刨切方面也有研究，切多厚才能呈現(xiàn)牛羊肉卷最美味的狀態(tài)都是有講究的。比如中澳和鑫肥牛精制系列的牛肉卷，一般刨切 1.5毫米比較適合，但是正官雪、北極雪適合切 1.0毫米，這樣更能突出牛肉卷美味的口感；而利和鑫精制羔羊系列的羊肉卷一般適合切0.8 毫米，因為羔羊肉比較嫩，切厚了口感突出不出來。但是雪香濃羊肉卷卻需要刨切在1.0-1.2 毫米、元寶羔羊肉卷適合1.5毫米，這樣才能突出肉感。

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