有的牛肉卷的顏色為什么是粉色？而有的牛肉卷為什么是深紅色呢？這就牽扯到關(guān)于牛肉的專業(yè)知識了。

一、牛肉品種不同，牛肉卷的顏色也不一樣

現(xiàn)在屠宰場會屠宰兩類活牛，一種三到五年淘汰的花花母牛，一種是公牛?；ɑㄅ５念伾罴t，花紋好，但是口感柴，適合燉煮；18個月的公牛顏色粉嫩，口感香嫩可口，適合涮火鍋使用。

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二、部位肉不一樣，牛肉卷的顏色不一樣

牛肉的部位肉不一樣。有些部位肉顏色深，有些部位肉顏色淺。舉例來說，牛脖肉、上腦等部位出的牛肉卷顏色普遍偏暗，黃瓜條、牛霖等部位肉的顏色就要淺很多。

三、一些外部原因?qū)е屡Ｈ饩眍伾灰?/span>

這就涉及到某些不良廠家生產(chǎn)牛肉卷問題了。顏色淡的，可能涉及到注水問題，注水的牛肉多呈鮮紅色或淡紅色，且由于水的稀釋而發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無褶。而未經(jīng)注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。檢驗鮮牛肉是否注水最簡單的辦法: 用一張紙巾貼在肉上，讓紙巾浸透，再用打火機點紙巾，如果迅速燃燒說明沒有注水，因為紙巾吸的都是油脂。如果點好長時間沒燒起來，說明吸的是水，就是注水肉。

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通過探討，你了解了牛肉卷顏色的特性了嗎？

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