涮火鍋牛肉卷的時候也會涮出來沫嗎？有些人在吃火鍋的時候遇到這種情況了怎么辦？是因為牛肉卷不干凈還是有添加劑才導致的這個問題嗎？

中澳和鑫運動牛肉正官雪

很多朋友在涮牛 肉卷的時候會有這個疑問：“會煮出白沫的 牛肉卷是假牛肉卷嗎？”實際上，并非如此。白沫的大小不能作為判斷牛肉卷質(zhì)量好壞的依據(jù)。那么為什么有些牛肉卷涮火鍋的時候有白沫？

牛肉屬于紅肉的一種，這個沫子就是肉里毛細血管里殘留的一點血和雜質(zhì)。正常的牛肉多少都會有沫，稍微有點白沫的牛肉反而是好的牛肉。不能拿肉沫的多少，來衡量牛肉的好壞。

牛肉卷沫多的幾個因素

1、牛肉卷多為凍品，在屠宰過程中，迅速進行冷卻處理，放血不夠，所以比鮮切牛肉沫稍多一些，屬于正?，F(xiàn)象。

2、排酸可以改善口感，提高嫩度，經(jīng)過排酸的牛肉血腥味和水分會變低一些，所以口感上會嫩些。

3、排過酸的牛肉對血沫有一點作用，可是少點還是會有的。沒有排酸的牛肉會起一層黑色濃沫。

4、牛肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，有些品種的牛肉含鐵多，熬出來的肉湯就容易發(fā)黑，出什么樣的沫因牛而異。

5、火候也會影響出沫多少，越是大火，越是起沫；80度的水煮，沫是比較少的；湯中的物質(zhì)越多，越容易起沫，高湯就比清湯沫要多一些。

有些牛肉經(jīng)過長時間的浸泡之后，在涮煮的過程中就看不到白沫了，這樣的牛肉并不好吃，還可能被做過“前期處理”，不健康。

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知道了原因，你還愿意吃涮出沫的牛肉卷嗎？

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