涮火鍋牛肉卷的時(shí)候也會(huì)涮出來(lái)沫嗎？有些人在吃火鍋的時(shí)候遇到這種情況了怎么辦？是因?yàn)?span style="color:#FF0000;">牛肉卷不干凈還是有添加劑才導(dǎo)致的這個(gè)問(wèn)題嗎？

很多朋友在涮牛肉卷的時(shí)候會(huì)有這個(gè)疑問(wèn)：“會(huì)煮出白沫的牛肉卷是假牛 肉卷嗎？”實(shí)際上，并非如此。白沫的大小不能作為判斷牛肉卷質(zhì)量好壞的依據(jù)。那么為什么有些牛肉卷涮火鍋的時(shí)候有白沫？

黑牛鮮肋

牛肉屬于紅肉的一種，這個(gè)沫子就是肉里毛細(xì)血管里殘留的一點(diǎn)血和雜質(zhì)。正常的牛肉多少都會(huì)有沫，稍微有點(diǎn)白沫的牛肉反而是好的牛肉。不能拿肉沫的多少，來(lái)衡量牛肉的好壞。

牛肉卷沫多的幾個(gè)因素

1、牛肉卷多為凍品，在屠宰過(guò)程中，迅速進(jìn)行冷卻處理，放血不夠，所以比鮮切牛肉沫稍多一些，屬于正?，F(xiàn)象。

2、排酸可以改善口感，提高嫩度，經(jīng)過(guò)排酸的牛肉血腥味和水分會(huì)變低一些，所以口感上會(huì)嫩些。

3、排過(guò)酸的牛肉對(duì)血沫有一點(diǎn)作用，可是少點(diǎn)還是會(huì)有的。沒有排酸的牛肉會(huì)起一層黑色濃沫。

4、牛肉性溫?zé)幔a(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力，有些品種的牛肉含鐵多，熬出來(lái)的肉湯就容易發(fā)黑，出什么樣的沫因牛而異。

中澳和鑫301肥牛一號(hào)

5、火候也會(huì)影響出沫多少，越是大火，越是起沫；80度的水煮，沫是比較少的；湯中的物質(zhì)越多，越容易起沫，高湯就比清湯沫要多一些。

有些牛肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡之后，在涮煮的過(guò)程中就看不到白沫了，這樣的牛肉并不好吃，還可能被做過(guò)“前期處理”，不健康。

知道了原因，你還愿意吃涮出沫的牛肉卷嗎？

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