說起美食，不得不提的就是涮火鍋吃的牛肉卷。薄薄的一片，紅白分明，在滾燙的鍋底里涮幾秒，美味的牛肉卷就好了，嚼一嚼，口齒留香。

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火鍋是一道遍及大江南北的佳肴，各色風(fēng)味都有，涮火鍋所用的牛肉卷也不一樣。一些類型的火鍋店使用新鮮的牛肉卷，如老北京的涮火鍋，大部分火鍋店使用的還是冷凍的火鍋牛肉卷。

那涮火鍋用的牛肉卷，究竟適合鮮肉還是冷凍肉呢

首先來說一下鮮肉和冷凍肉的好壞。

鮮肉是牛羊宰殺后不經(jīng)過冷卻加工，直接上市開賣的牛肉，這是最傳統(tǒng)的肉類流通類型。我們一大早在菜市場買的肉，基本上都是這種鮮肉。大家肯定覺得，這種肉新鮮好吃，口感很好。但這種剛剛宰殺的肉，沒有經(jīng)過任何的降溫處理，肉體還殘留一定的溫度，十分容易滋生大量細(xì)菌等微生物。

冷凍牛肉卷是經(jīng)過加工后生成的符合國家各項標(biāo)準(zhǔn)的牛肉卷，這種牛肉卷經(jīng)過排酸處理，后又經(jīng)過人工修割掉各類筋膜，做成標(biāo)準(zhǔn)塊型，然后銷售到各大火鍋店及商超。其實這種冷凍的牛肉卷更適合火鍋店用。在經(jīng)過急凍殺菌后，冷凍的火鍋牛肉卷更安全。

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