牛肉卷是一款經(jīng)常在餐桌上出現(xiàn)的食材，但是口感卻褒貶不一。就算照著菜譜做，牛肉卷口感也不盡相同。原料、調(diào)料、方法都一樣，為什么口感不對呢？

中澳和鑫北極雪牛肉卷

這時候就要考慮牛肉卷從一開始切肉的步驟找找原因。

有經(jīng)驗的家庭主婦明白切肉片時先看肌纖維的紋路，一般切法是：肉質(zhì)細嫩的，如雞脯肉、魚片等要順紋切絲，而質(zhì)地較粗，肌纖維較大又含大量筋膜的牛肉則逆紋路切絲。

另外，選對紋路后，切肉片時也應注意，一定要使片厚薄均勻，這樣切出的絲才粗細一致，否則烹調(diào)時細者已成熟，粗者還生，待粗絲成熟，則細絲已老，嚴重影響了菜的質(zhì)量。再次，切絲時不允許用鋸切的刀法，因鋸切使絲易斷，要用推刀或拉刀切，一刀切斷。

我們總是聽到一句話，“橫切牛羊，斜切雞”，具體怎么做呢？

牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）

中澳和鑫北極雪牛肉卷

對于火鍋店刨切牛肉卷的時候，要想讓肉容易切，切出來比較好看，就從最開始的兩三刀看看擺盤效果。如果不好看，就換一面刨切，或者把牛肉方磚調(diào)轉(zhuǎn)方向切，最后出來的效果肯定不一樣。

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