平時涮火鍋吃牛肉卷，不同部位肉也會有不同的口感和呈現(xiàn)，那么關于牛肉卷的幾種分類，你都知道么？

 1.眼肉牛肉卷是牛肉卷中的上等品。它是由 特級牛脊背中部肉制成的。因為有肥有瘦，看起來像眼睛，所以叫眼肉。它的特點是涮起來口感細膩如絲。

2、上腦牛肉卷脊背上部肉 ，因靠近頭部幫，故稱上腦。它的特點是脂肪像大理石斑點一樣沉積在肉里，涮起來很好吃。

馥香S肥牛

3.有外脊的牛肉卷，是由外脊中后部肉，脂肪沉積在肉質(zhì)的一 側(cè)，紅白相間，很漂亮，可以涮著吃，。外脊的牛肉卷可分為五級外脊，A級外脊——F 級外脊。

4、腹肉肥牛，選在肋骨后面，具有肥而不膩，瘦而不柴的特點，適合涮。

牛肉塊的分塊用法不一樣，吃的時候會更細分。像牛肉卷火鍋店的涮牛肉卷，多 用S外脊，F外脊，眼肉， A上腦，A腹肉和腹肉牛肉卷 居多。韓國燒烤店的牛肉大多是S外脊、A外脊、 A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數(shù)西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。 這三種牛肉卷都是上品，但由于蛋白質(zhì)的質(zhì)地和結(jié)構(gòu)特點，口感略有不同。腹肉脂肪豐富，油香濃郁。

馥香肥牛

4.牛肉卷火鍋適合哪些部位？

幾十個品種可以用先進的技術從牛身上分割出來，但由于涮鍋品種主要選擇牛的外脊和腹肉 ，這些肉嫩香、色鮮、味美，呈現(xiàn)效果也好看，因此受到食客的青睞。

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