由于冷凍技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在人們吃的大部分都是冷凍食品，冷凍牛羊肉就是其中之一。與其他冷凍食品不同，冷凍牛羊肉有時(shí)會(huì)比較“嬌貴”，如果不加以“護(hù)理”，味道變的如同嚼蠟。為什么會(huì)這樣呢？

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冰凍一般有兩種方法：一是無霜冷凍法，二是有霜直冷法。

沒有霜凍的情況下，肉質(zhì)中的水份可以迅速地形成微小的冰晶，幾乎不會(huì)破壞肉的細(xì)胞，即使冷凍了很長(zhǎng)時(shí)間，解凍后的肉仍然保持原來的味道。

如果采用冰凍直冷技術(shù)，則可視為緩慢冰凍。結(jié)果就是肌肉內(nèi)的冰晶“佛祖般的生長(zhǎng)”，慢慢地變大，以致最終擠壓肌肉細(xì)胞，導(dǎo)致肉汁流失。這類肉解凍后，當(dāng)然是干枯無味了。

另外冷凍牛羊肉味道不好，也可能是銷售、儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)的問題。

例如超級(jí)市場(chǎng)的冷藏柜門經(jīng)常開著關(guān)著，很難保證恒定的低溫；菜市場(chǎng)上的肉賣不出去又要回冰凍起來更是難上加難。

同時(shí)也有放在家里冰箱里的冷凍牛羊肉，多次緩化就容易讓肉的品質(zhì)不穩(wěn)定。例如一次吃不完，如果要再儲(chǔ)存，建議用保鮮膜包三四層，包緊點(diǎn)，再放入冷凍層，調(diào)到-18℃，這樣更能保存冷凍牛羊肉的口感。

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因此，不好吃，不新鮮，實(shí)在不是冷凍牛羊肉的罪魁禍?zhǔn)?。海之隆建議，無論是火鍋店，經(jīng)銷商進(jìn)大貨回籠，還是家庭食用購(gòu)買的冷凍牛羊肉，都要注意保鮮，避免出現(xiàn)過緩現(xiàn)象，讓冷凍牛羊肉也能有特別棒的口感。

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