冷凍牛羊肉 是指牛羊宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃ 以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的牛羊肉。優(yōu)質(zhì)的 冷凍牛羊肉一般在-28℃至-40℃ 急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮牛羊肉或冷卻牛羊肉相差不大；若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為 冷凍牛羊肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍牛羊肉，其保存期都較長(zhǎng)，故被廣泛采用。

中澳和鑫雪花肥牛

相比較來(lái)說(shuō)，冷凍牛羊肉和冷卻牛羊肉是不一樣的。

冷卻牛羊肉是指牛羊屠宰后經(jīng)冷卻處理，在 24 h內(nèi)使肉的中心溫度降低到0～4 ℃并在此環(huán)境中貯存的鮮肉。冷卻牛羊肉經(jīng)歷了充分的冷卻成熟過(guò)程，且需在0～ 4℃條件下貯運(yùn)。上世紀(jì)90年代我國(guó)開(kāi)始開(kāi)展冷卻肉加工的相關(guān)研究工作。NY/T 1565 —2007《冷卻肉加工技術(shù)規(guī)范》和NY/T 3224— 2018《畜禽屠宰術(shù)語(yǔ)》中分別規(guī)定了冷卻肉的加工技術(shù)規(guī)范和定義，要求畜禽宰后胴體應(yīng)在1 h內(nèi)進(jìn)入冷卻間，并在 24 h內(nèi)中心溫度降低到0～4 ℃，應(yīng)維持冷卻成熟溫度0～4℃，相對(duì)濕度 85%～90%，牛和羊胴體成熟時(shí)間分別不少于72 、48 h，且在后續(xù)包裝、貯藏、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中溫度始終保持在0～ 4℃范圍內(nèi)。此外，還制定了NY/T 633—2002 《冷卻羊肉》等國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

利和鑫手切羊排

目前我國(guó)大部分企業(yè)雖生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售冷卻肉，但大多數(shù)企業(yè)僅對(duì)畜禽胴體進(jìn)行適當(dāng)降溫，然后通過(guò)冷鏈運(yùn)輸和銷(xiāo)售，這種肉雖經(jīng)過(guò)了人工冷卻處理，但沒(méi)有經(jīng)歷充分的冷卻成熟，一直處于僵直前階段，因此這種肉仍保持一定溫度，與冬季屠宰的熱鮮肉沒(méi)有明顯區(qū)別（冬季屠宰存在自然冷卻過(guò)程），因此仍屬于熱鮮肉。由此可見(jiàn)，僅從“屠宰后是否經(jīng)過(guò)人工冷卻過(guò)程”來(lái)定義熱鮮肉存在明顯不足，應(yīng)根據(jù)畜禽宰后肉的生理生化狀態(tài)來(lái)界定熱鮮肉的本質(zhì)屬性，與是否經(jīng)過(guò)人工冷卻處理無(wú)關(guān)，即經(jīng)過(guò)人工冷卻過(guò)程而處于僵直前狀態(tài)的肉應(yīng)該還是熱鮮肉；而經(jīng)過(guò)自然冷卻過(guò)程（如冬季）處于解僵成熟階段的肉，就不能稱(chēng)為熱鮮肉，能否稱(chēng)為冷卻肉要根據(jù)其是否符合冷卻肉的定義和內(nèi)涵。

海之隆出品的牛羊肉均為優(yōu)質(zhì)冷凍牛羊肉，擁有國(guó)家 SC認(rèn)證標(biāo)志，各項(xiàng)檢驗(yàn)報(bào)告均有，正規(guī)大廠家，靠譜！

河南海之隆冷凍食品有限公司專(zhuān)注火鍋牛羊肉15年，綠色天然好口感，真材實(shí)料有保障。專(zhuān)業(yè)火鍋牛羊肉，認(rèn)準(zhǔn)三好海之隆！咨詢客服，了解更多新品報(bào)價(jià)！

免責(zé)聲明：文章部分信息來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系客服刪除！