雖然現(xiàn)在火鍋店很受大眾歡迎，但是經(jīng)營也需要腳踏實地，不能盲目自信，海之隆總結了幾個經(jīng)營 “誤區(qū)”，可以參考避坑。

只顧著鉆研味道，不懂怎么營銷。

很多傳統(tǒng)的火鍋店經(jīng)營者仍然恪守著那句“ 酒香不怕巷子深 ”，認為只要味道好，就不愁賺不到錢，然而 現(xiàn)實真是這樣么 ，并非如此。

在移動互聯(lián)網(wǎng)出現(xiàn)之前，營銷宣傳或許對于火鍋店企業(yè)來說，好像 并沒有那么重要。但是現(xiàn)在不一樣了，火鍋店的概念 絕不僅僅局限于“味道” 了，不玩營銷宣傳，可以說就沒有做大的可能性了。

但是好的營銷策略不單單除了低價，更多的 應該 是因地制宜，打破常規(guī)，用服務、概念以及互動去吸引客戶，與消費者打成一片，好的營銷就是要將營銷的思維貫徹到店里的方方面面。

麻辣牛肉

不能有“大雜燴”思維

傳統(tǒng)做火鍋店，恨不得把自己能采購到的所有食材全部都包含在里面，總認為菜品越多 越好，其實不然，顧客只是看完菜單就要花費很長的時間。加上 前期菜品的準備 也很是麻煩，用不完的食材還會造成浪費，無形之中又增加了開店成本，可 以說是得不償失。

所以，海之隆認為 專注于核心的品質和帶給消費者的體驗才是重中之重。

不清楚自己的消費者是誰

“一年時間找到顧客，三年時間形成口碑”，這是傳統(tǒng)火鍋店行業(yè)的基本路數(shù)。

很多火鍋店人總是愛搞活動吸引人，結果人流量是增加了，但生意并沒有發(fā)生太大變化，其原因就在于對自身目標消費者分析不夠清楚。做火鍋店最重要的是要知道自己的消費者群體在哪里，這樣才能知道商鋪地址怎么選擇，產(chǎn)品怎么調整，價格怎么制定，營銷怎么策劃。

筷子牛肉

產(chǎn)品僅局限于“食物”

以往做火鍋餐飲，總是會將目光放眼于“食物” 本身，殊不知如今火鍋店產(chǎn)品的概念早已不局限于“食物”， “服務”“消費場景”“ 消費特色”等無形產(chǎn)品的重要性甚至超過了“ 食物 ”本身。一次新穎的擺盤，一個創(chuàng)意十足的菜名，往往都能成為吸引到顧客的點。

相比于過去，當下消費人群多為體驗式消費，消費的也不只是“食物” 還包括了“文化”等看不見的東西。

所以，海之隆認為，火鍋店要做的，不只是味道，更重要的是找準自己的定位，因地制宜開展營銷，這樣才能留得住顧客，贏得了口碑！

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