市井火鍋因?yàn)榉N種原因在在2019年前后爆火， 期間很多做得好的品牌也在此誕生，他們都有相似的風(fēng)格 ：方格窗、白瓷磚、長(zhǎng)條板凳，每桌一個(gè)茶壺、幾個(gè)搪瓷杯......

海之隆也總結(jié)了一些這些市井火鍋突然爆火的原因：第一，競(jìng)爭(zhēng)差異性，市井火鍋 繞開了傳統(tǒng)火鍋的重裝修，重服務(wù)，重產(chǎn)品；第二，開店成本低，經(jīng)營(yíng)壓力小，200平足以，投資人壓力風(fēng)險(xiǎn)會(huì)很??； 第三，高性價(jià)比，豐儉由人，好吃不貴，以情懷式消費(fèi)場(chǎng)景引流，以高性價(jià)比留客。

利和鑫508草原羊排肉磚

雖然市井火鍋的聲量不如從前，跟其他餐飲店一樣，它也存在同質(zhì)化嚴(yán)重等一些問題。但是關(guān)于市井火鍋的 未來，想要突圍，海之隆有一些建議可以供大家參考。

首先是場(chǎng)景：沉浸式體驗(yàn)。品牌在發(fā)展到一定階段的時(shí)候，消費(fèi)者都會(huì)產(chǎn)生審美疲勞，這個(gè)時(shí)候，有一批品牌開始改頭換面，以新形象刷新老顧客認(rèn)知，比如電臺(tái)巷開出了超級(jí)電臺(tái)巷，楠火鍋開出了超級(jí)楠火鍋，都是打造沉浸式火鍋消費(fèi)體驗(yàn)場(chǎng)景。
    第二是產(chǎn)品：食材新鮮升級(jí)。火鍋源出重慶，正宗的重慶火鍋本來就是吃毛肚、黃喉、鴨腸等新鮮涮品的，經(jīng)過一輪工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的碾壓，火鍋品牌開始拒絕整齊劃一。隨著消費(fèi)認(rèn)知的覺醒，現(xiàn)在火鍋都在向本源和正宗回歸，而推 “鮮品”是對(duì)回歸傳統(tǒng)的最好方式。

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