海之隆一直覺(jué)得，冬天吃火鍋是天經(jīng)地義的事?；疱伿侵袊?guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，在中國(guó)的餐飲行業(yè)中一直占據(jù)著相當(dāng)重要的位置。

自2020年疫情爆發(fā)以來(lái)，大家的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了改變，這兩年無(wú)論是火鍋堂食店還是火鍋食材超市都面臨著巨大的挑戰(zhàn)。

2020年“宅家吃火鍋”的新風(fēng)尚，讓火鍋食材店超市成了資本眼中的香餑餑。以鍋圈食匯為例，2017年開(kāi)設(shè)第一家門(mén)店， 2019年8月拿到來(lái)自不惑創(chuàng)投的A 輪融資，至今已完成6輪融資，融資總金額超過(guò)十億。其官方公布的最新門(mén)店數(shù)據(jù)為7000+ 。  

利和鑫515手切羔羊排肉

進(jìn)入2021年以來(lái)，又涌現(xiàn)了一批像鼎匯豐、九品鍋、我的鍋、火鍋物語(yǔ)等實(shí)力不一的品牌。“一條街上有五家火鍋食材超市”，這個(gè)描述一點(diǎn)也不夸張。

然而僅僅不到一年，火鍋食材超市的熱度就開(kāi)始退去。門(mén)店增長(zhǎng)率逐漸降低，市場(chǎng)也迎來(lái)了“大洗牌”，不少地區(qū)的火鍋食材超市相繼關(guān)店，大批創(chuàng)業(yè)者離場(chǎng)，一些連鎖品牌也開(kāi)始收縮、轉(zhuǎn)型。

海之隆 認(rèn)為，從大熱到降溫，火鍋食材超市背后的問(wèn)題其實(shí)很明顯。比如對(duì)市場(chǎng)需求盲目樂(lè)觀?；疱伿巢某械难杆侔l(fā)展得益于疫情時(shí)期大家的特殊用餐需求。但火鍋本身具有很強(qiáng)的社交屬性，消費(fèi)者更注重的是現(xiàn)場(chǎng)氛圍，這是 “宅家吃火鍋”所不能替代的。再加上火鍋并不是日常剛需，在家吃收拾起來(lái)也比較麻煩，所以很難保證穩(wěn)定的客流。

再者，多平臺(tái)參與，競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈。大量企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)涌入賽道，火鍋食材店遍地開(kāi)花，各門(mén)店間面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，有的甚至連維持生存的最低客流也難以保障?，F(xiàn)在很多大型的商超、各大生鮮團(tuán)購(gòu)平臺(tái)、外賣平臺(tái)都可以購(gòu)買火鍋食材，再加上不少火鍋店推出了“火鍋外賣”，可以連菜帶鍋一起送上門(mén)，這些都對(duì)火鍋食材超市造成了一定的沖擊。

厚肚牛肉

最后，很多中小企業(yè)背后沒(méi)有成熟供應(yīng)鏈支撐?；疱伿巢某械拈T(mén)檻并不高，作為火鍋食材集合店，更多的是將供應(yīng)鏈整合起來(lái)，本質(zhì)上做的其實(shí)是零售生意，對(duì)供應(yīng)鏈、物流、標(biāo)準(zhǔn)化等體系要求極高。而很多趁熱想賺快錢(qián)的中小企業(yè)，后端供應(yīng)鏈體系薄弱，盲目跟風(fēng)結(jié)局可想而知。  

雖然在過(guò)去的兩年，疫情令整個(gè)餐飲企業(yè)遭受重創(chuàng)，但是海之隆 認(rèn)為，火鍋由于用餐方式的獨(dú)特性和氛圍感，仍然是很多消費(fèi)者心中不可替代的品類。再加上受眾廣，易于復(fù)制，盈利能力強(qiáng)等特點(diǎn)，火鍋行業(yè)的未來(lái)仍被普遍看好。所以，面對(duì)這條大熱的掘金通道， 要想在競(jìng)爭(zhēng)中殺出重圍站穩(wěn)腳跟，還是要進(jìn)行積極的調(diào)整以及不斷的創(chuàng)新。

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