暴雨加疫情給了餐飲業(yè)重重一擊，時(shí)下艱難的火鍋店也在尋求更多出路。海之隆認(rèn)為火鍋店除了從產(chǎn)品上嚴(yán)抓品質(zhì)外，從自身的服務(wù)下手，也是一個(gè)不小的突破點(diǎn)。

海之隆了解到有一家火鍋店生意很好，回頭客很多，除了是熟客照顧生意外，新客也大多流連忘返。

先說一下這家飯店的特色之一，他們的刨切牛羊肉卷的廚房設(shè)置了透明玻璃，讓顧客能夠直接看到衛(wèi)生條件，以及炫麗的花式擺盤場(chǎng)景。

區(qū)別于一些看不到的后廚，這樣“光明正大”的廚房還是比較新鮮的。為什么要這么做？首先火鍋店給了顧客進(jìn)食的安全感。媒體時(shí)不時(shí)曝光的某些不干凈的后廚，讓人望而生畏。這種主動(dòng)呈現(xiàn)在大眾面前，受大眾監(jiān)督的樣子正是顧客所喜歡的。

另外，當(dāng)你坐下來后，人家會(huì)直接送你3個(gè)小菜，一小盤花生米、一小盤鍋巴、一小盤糖果，這三個(gè)小菜都是免費(fèi)贈(zèng)送給客人的，相信大家去飯店吃飯的時(shí)候，如果客戶非常多，你是不是需要等，幾個(gè)大人坐在那里大眼瞪小眼，這瞅瞅、那看看，是不是感覺時(shí)間過得很慢。

這個(gè)“等待”，對(duì)于來吃飯的客人來說，是不是一個(gè)小的痛點(diǎn)，而用贈(zèng)品彌補(bǔ)這個(gè)痛點(diǎn)無疑是一種良策，當(dāng)客人一邊喝點(diǎn)小酒，一邊吃著你送的小菜，這個(gè)等的時(shí)候感覺就跟正常上菜的時(shí)間差不多，給客戶的感覺就是這里的服務(wù)很有特色。

贈(zèng)品可以選擇店里特色菜，夠出彩，分量小也無所謂，讓顧客看出店家的誠(chéng)意，愿意繼續(xù)等下去，就是這個(gè)贈(zèng)品的必要了！

海之隆工廠旗艦店

更有意思的是，這家店給顧客推薦菜單的時(shí)候，會(huì)提示大多數(shù)客人對(duì)菜品口味的反饋，比如：這個(gè)推薦指數(shù)是多少，有多少客人支持，有多少比例的客人喜歡的程度等。

另外，他們還有一個(gè)組合套餐，什么今日特惠套餐、全家福超值組合套餐等等，可以說客人的體驗(yàn)度非常好，另外，當(dāng)每上一道大菜、或者招牌菜的時(shí)候，廚師就會(huì)親自過來跟客人打招呼，詢問客人對(duì)這些菜品的口感。

海之隆關(guān)于火鍋店的拙見有限，歡迎各位大佬切磋，不勝感激~

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