海之隆了解到，2018年我國餐飲行業(yè)收入突破4 萬億大關(guān)，依舊保持穩(wěn)定增長，達(dá)到42716億元，同比增長 7.75%。

2019年1-11月，全國餐飲收入41896 億元，同比增長9.4%。

2019全年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4.7萬億元，2022 年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估將突破6萬億元。

火鍋是餐飲行業(yè)最大細(xì)分品類，市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)定增長

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、城鎮(zhèn)化建設(shè)及消費(fèi)升級(jí)，中國餐飲市場(chǎng)正在以10%年增速穩(wěn)健發(fā)展。中國餐飲市場(chǎng)由三部分構(gòu)成，中式餐飲、西式餐飲和其他，中式餐飲約占80.5% 份額。中式餐飲又可分為中式正餐（含火鍋、四川菜、廣東菜等），中式快餐及其他（含快餐、美食廣場(chǎng)、燒烤等），中式正餐約占70%中餐份額。

在餐飲行業(yè)所有細(xì)分領(lǐng)域中，火鍋是最大細(xì)分品類，市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)定增長，增速超其他品類及行業(yè)平均增速。

海之隆認(rèn)為近年來火鍋行業(yè)發(fā)展歷程具有一定周期性。 2013-2014年資本爭(zhēng)相進(jìn)入火鍋行業(yè)；至2015年因供過于求，行業(yè)進(jìn)行淘汰與洗牌；2018 年隨著海底撈于港交所IPO，火鍋連鎖模式被市場(chǎng)驗(yàn)證，2017H2-2018年行業(yè)再次引發(fā)投資熱潮，新增火鍋店數(shù)量大幅增加。

在火鍋行業(yè)中，川渝火鍋為最大細(xì)分領(lǐng)域，占據(jù)64%市場(chǎng)份額。從地域維度來看，一線城市市場(chǎng)增速較快，其他城市消費(fèi)潛力有望在未來五年被激發(fā)。

火鍋行業(yè)中大眾市場(chǎng)份額最大——中高端市場(chǎng)增速最快

 按照人均消費(fèi)價(jià)格，火鍋可分為大眾、中端和高端三個(gè)層次。

2013-2017年火鍋中高端市場(chǎng)增速最快，超過大眾市場(chǎng)，預(yù)計(jì)未來仍將保持較高增速。這主要受益于城鎮(zhèn)化進(jìn)程及消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者擁有更高消費(fèi)能力，更加關(guān)注食材品質(zhì)與服務(wù)質(zhì)量等。此外，社會(huì)節(jié)奏加快，人們更傾向于外采就餐以節(jié)約自主烹飪時(shí)間。2018 年中端市場(chǎng)強(qiáng)勁爆發(fā)，人均消費(fèi)金額及消費(fèi)人次均大幅提升，以川渝、北派和粵系火鍋為主導(dǎo)。

海之隆建議還在觀望火鍋市場(chǎng)的老板們，看清市場(chǎng)現(xiàn)狀在入局。海之隆誠招合作伙伴，更多火鍋店資訊詳詢海之隆 ~

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