作為專業(yè)火鍋牛羊肉生產(chǎn)廠家，海之隆對(duì)于牛的部位肉了解甚多。牛體上有近20 種肉塊，每一塊都是一道菜的“主角”。但有小伙伴反饋，牛肉部位太多記不住，今天海之隆 化身“庖丁”與大家“解牛”。

一、上腦

位置：牛上腦位于肩頸、脊椎兩側(cè)。

肉質(zhì)：細(xì)嫩多汁，口感柔軟，入口即化，低脂肪，高蛋白。

烹調(diào)指南：適合涮火鍋、油炸、燒烤。

二、眼肉

位置：選牛脊背第七至第十肋間的肉，這肉形狀如眼狀，亦稱眼肉，又稱牛背兩側(cè)前部的部位肉。

肉的品質(zhì)：肉嫩，脂肪含量高，吃起來比較香甜，多汁，不干澀。

烹調(diào)指南：涮肥牛最好，還可以用于燒烤或煎炸。還可以制作美味的土豆西紅柿燉牛肉。

中澳和鑫腹肉1號(hào)

三、牛胸肉

位置：牛胸肉是位于牛胸口兩條前腿中間的胸肉，一面為肥肉，一面為紅色精肉，粗纖維。

質(zhì)地：質(zhì)地堅(jiān)韌，富有彈性，厚重細(xì)膩。強(qiáng)壯而有彈性。

烹調(diào)指南：適合于蒸，扒，燒等。

四、牛仔骨

位置：牛仔骨，也叫牛胸骨，是指牛胸骨的部位。

肉質(zhì)：堅(jiān)硬，香甜而不柴

烹調(diào)指南：適用于鐵板煎等

五、牛肋骨

位置：牛的肋骨部分。這個(gè)部位的帶骨肋排，即牛肋。

肉的品質(zhì)：肥瘦相間，吃起來香甜醇厚

烹調(diào)指導(dǎo)：適用于紅燒，燒烤，咖喱等。

六、牛腩

位置：即牛腹部附近的牛肋附近的軟肌，是一種統(tǒng)稱。如按部位分，牛身上

很多地方的肉也叫牛腩。

肉厚：堅(jiān)韌有彈性。

烹調(diào)指南：適合紅燒燉，吃得最多的就是“番茄牛腩燉”。

七、菲力（牛里脊）

體位：不含肌肉脂肪的腰部內(nèi)側(cè)，由腰大肌組成，是牛全身最嫩的部位。

肉質(zhì)：細(xì)密，也是牛肉中肉質(zhì)最軟、最嫩的一塊肉，瘦肉較多，花油較少。

烹調(diào)指南：西餐牛排。

八、西冷(牛外 脊)

位置：上腰肉，主要是由上腰的脊肉組成，由于上腰部運(yùn)動(dòng)較少，所以這部位肉比較嫩。

肉味：肉嫩，但與里脊味較老。

烹調(diào)指南：西冷牛排

中澳和鑫黃瓜條

九、黃瓜條

位置：位于股骨后面，坐骨外側(cè)，構(gòu)成主要半膜肌。

肉質(zhì)：較粗硬。

烹調(diào)指導(dǎo)：烤肉，炒菜。在烹調(diào)前，最好先去筋肉或用牛排錘敲打的方式。

十、牛腱

部分：牛腿肉，富含肌肉纖維。外表紅光滿面，很有生肉的質(zhì)感。

肉質(zhì)：肉質(zhì)鮮美，感觀鮮美，純正瘦肉型，不含人為水份。

烹調(diào)指南：常做醬牛筋，紅燒，加肋條，牛尾燉，或者做鹵味都很好。

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