宅在家里的吃貨們已經(jīng)待不住了，開始各式各樣的開發(fā)新菜樣。接下來海之隆給大家分享美味羊肉湯的訣竅。

利和鑫羊后腿肉卷

一、用三道工藝流程，除去羊肉羊膻味

第一步，將羊肉綽水，可除去其90%的膻氣 （如果選用的海之隆利和鑫精制羔羊系列的羊肉這一步可以省略，因為膻味特別小，有股淡淡的奶香味）；

第二步，在烹飪時添加“別樣”的調(diào)味料，如麻椒、白芍、砂仁、紅豆蔻、肉桂粉、茴香等，在火慢慢加熱的作用下，會漸漸地脫離羊肉深層次停留的膻味，可除去所有膻氣的 9%；

最后一步，去膻的目的是增香提鮮，因此適度加上特殊香辛料，如孜然粉、肉豆蔻等，就能讓羊肉釋放出“迎風香”的味兒。

利和鑫脆骨羔羊肉卷

二、煮羊肉次序有注重

煮羊肉時要先放色調(diào)淺的部位肉，再放色調(diào)深的部位肉。

羊肺必須煮得過火入口才會軟嫩且易于咀嚼，而羊肝則須最后放入，這是因為它在煮制過程中會不斷冒血水，過早放入易將湯色染得烏黑。

煮羊肝時不能離人，下鍋10分鐘后就要不斷用筷子插入其中，當拔出筷子后血水不再外冒，而是保持一汪血水與洞口齊平時，即可判斷羊肝斷生，此時火候剛好，撈出羊肝切開后，截面有“粉心”，入口軟糯粘牙；

若羊肝煮得略微過火，則呈現(xiàn)出入口化渣、卻不軟糯的口感；若羊肝煮得“嚴重過火”，見風后表面變黑，切開后的截面有“青心”，味道發(fā)苦，無法使用。

初加工時，羊肉、羊雜表面的血處理干凈即可，如果把血水全部泡凈，就會損失本味。

利和鑫龍卷風九號羊肉卷

海之隆的牛羊肉都是經(jīng)過手工處理，精修掉筋膜，利于咀嚼，避免二次復雜處理，是眾多火鍋店的首選。

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