最近，因為此次疫情的隔離，和疫情爆發(fā)的時間（冬季）會迫使火鍋外賣加速流行，海之隆覺得這也會加大火鍋外賣市場占比。

海之隆通過對火鍋外賣的研究，分為以下幾種點餐方式，火鍋店或可借鑒。

利和鑫羊后腿肉卷

1.大鍋外賣點餐（多人共食）

大鍋作為火鍋中的主流，在堂食中占比最高，所以在外賣的場景中也是比重相對大的，特定人群對此也有需求，比如：注重隱私和私密，增進感情的人群（商務(wù)以及家庭聚餐等）。關(guān)于火鍋大鍋的外賣，可以先用套餐的模式。比如：2人套餐， 4人套餐等等，產(chǎn)品固定，價格清晰。讓消費者消費的時候一目了然，清楚的了解花多少錢能吃多少東西。

2.小資外賣點餐（中產(chǎn)階級）

這部分人群主要以1-2人餐為主，最多4 人，2人居多。這部分人偏年輕，所以設(shè)計場景，需考慮到情調(diào)，有趣等因素，可以加入小禮品，帶有宣傳效果，起到拉新轉(zhuǎn)化目的。

3.單人外賣點餐（含兩人餐）

這個類別的消費人群最多，但單均消費也相對最低，大部分消費者屬于剛需，對價格敏感，這一類別也是各門派品類必爭之地，競爭比較大。外賣可以賣單品的菜，但是外賣平臺上的產(chǎn)品份量一定和店里區(qū)分開。

比如：店里一份羊肉卷58元，外賣可以賣18元的小份，但是一定要標注份量（如 150g-250g）。因為在家里吃火鍋，都希望多點幾個種類。所以份量小，多種類，會增加家庭場景下的就餐體驗（有利于火鍋食材類超市的競爭）。同時定要標注自身品牌的優(yōu)勢，比如：綠色環(huán)保、安全等。

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火鍋外賣一定還是優(yōu)先以1-2人餐為主，這個是剛需，頻次高，能帶動多次消費，數(shù)據(jù)好看，也能引導(dǎo)其他消費者下單。這也是一些火鍋品牌早期涉足外賣的根本原因。

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