海之隆作為火鍋牛羊肉出品商，時刻關(guān)注火鍋行業(yè)動態(tài)。接下來，海之隆就2021年火鍋行業(yè)發(fā)展概況及未來發(fā)展前景分析一下。

一、火鍋歷史悠久，最早可追溯至戰(zhàn)國時期

海之隆了解到，火鍋在古代稱 “古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的咕咚聲而得名?；疱伿侵袊莫殑?chuàng)美食，歷史悠久，遠(yuǎn)可考究至戰(zhàn)國時期。據(jù)《韓詩外傳》記載，古代祭祀或慶典時?！皳翮娏卸Α倍?，即眾人圍坐在鼎邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這便是最原始的火鍋吃法。

二、火鍋派系眾多，川渝火鍋是現(xiàn)代火鍋的代表

依據(jù)火鍋的地域、工藝和口味不同，通常將火鍋分為六大派系，以麻辣著稱的川渝火鍋，以銅鍋、炭火和牛羊肉為招牌的北派火鍋，以海鮮和清淡湯底為特色的粵系火鍋，以簡單快捷為特點的臺式小火鍋，以天然食材和酸辣口味為精髓的云貴火鍋，以及海南椰子雞火鍋和韓式火鍋等。

海之隆發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在火鍋發(fā)展以成都和重慶兩地為引領(lǐng)，以川渝火鍋為代表，其兼具麻和辣的特點，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

三、火鍋口味多樣化、烹飪簡單，是餐飲優(yōu)質(zhì)賽道

火鍋呈多派系分布，口味在全國范圍內(nèi)接受程度較高?；疱伩谖兜木柙谟诘琢虾驼{(diào)料，鍋底尤為重要。比如在川渝火鍋中，重慶火鍋常使用牛油，口感突出麻和辣，較為火爆。豐富多樣的食材，讓火鍋成為人們社交聚餐的常見選擇。

此外，火鍋對烹飪要求不高，與其他菜系相比標(biāo)準(zhǔn)化程度更高，經(jīng)營效率及利潤率更好，有利于連鎖拓店，規(guī)模化經(jīng)營。火鍋因其口味獨特豐富，文化內(nèi)涵深厚適宜社交，易于標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營與規(guī)模擴(kuò)張等優(yōu)勢，成為餐飲行業(yè)優(yōu)質(zhì)賽道。

四、火鍋是餐飲行業(yè)最大細(xì)分品類，市場規(guī)模穩(wěn)定增長

智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國火鍋產(chǎn)業(yè)運(yùn)營現(xiàn)狀及投資方向分析報告》數(shù)據(jù)顯示：隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、城鎮(zhèn)化建設(shè)及消費升級，中國餐飲市場正在以10% 年增速穩(wěn)健發(fā)展。中國餐飲市場由三部分構(gòu)成，中式餐飲、西式餐飲和其他，中式餐飲約占80.5%份額。中式餐飲又可分為中式正餐（含火鍋、四川菜、廣東菜等），中式快餐及其他（含快餐、美食廣場、燒烤等），中式正餐約占70% 中餐份額。在餐飲行業(yè)所有細(xì)分領(lǐng)域中，火鍋是最大細(xì)分品類，市場規(guī)模穩(wěn)定增長，增速超其他品類及行業(yè)平均增速。

就目前來看，火鍋行業(yè)還是一大藍(lán)海，希望火鍋店老板在海之隆的助力下，爭取揚(yáng)帆遠(yuǎn)航！

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