之前海之隆分享過(guò)，羊肉的異味，主要是來(lái)自于其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸。

海之隆今天就來(lái)給大家分享下羊肉祛膻味的幾種方法。

剔除漂洗祛膻。就是說(shuō)我們?cè)诩庸ぱ蛉鈺r(shí)，可以把羊肉的肥肉瘦肉分開(kāi)，然后把肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜剔除，切成塊之后，用清水漂洗半個(gè)小時(shí)。這樣就可以使羊肉肌間蛋白中的胺類物質(zhì)溶解到水里邊，也能有效地減輕膻味。

可以加白蘿卜，白蘿卜性寒，潤(rùn)燥去火，而羊肉比較溫?zé)?，亮著搭配不僅會(huì)在寒熱方面比較平衡，還能減少羊肉的膻味，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，減少油膩感。

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加花椒，花椒也能去除羊肉的膻氣味，但是值得注意的是，在花椒用油煸炒過(guò)后要即刻丟掉，不然花椒吃到嘴里會(huì)有麻麻的感覺(jué)。

茶葉去膻，在炒羊肉時(shí)，把羊肉的水分炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)多來(lái)幾次，羊肉的膻味也可以祛除，而且香脆可口。

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孜然和羊肉可以說(shuō)是天造地設(shè)的一對(duì)了，尤其是烤羊肉的時(shí)候，加上孜然調(diào)味，微微變色的時(shí)候撒上孜然，隨著火爐溫度越來(lái)越高，滲出來(lái)的油脂引爆了孜然的味道，雙重鮮香一起飄來(lái)，誰(shuí)聞到都想要多來(lái)幾口。

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當(dāng)然祛除羊肉的膻味也還有很多，比如加料酒，加山楂，橘子皮，白酒、香料等等，祛除膻味的同時(shí)，都有不同的風(fēng)味，我們可以一一嘗試，去異增香，怎么都好吃！

今天海之隆就給大家分享到這里，你學(xué)會(huì)了么？

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