對于牛肉的切法問題，很多人還存在很多疑問。切不好還會(huì)影響牛肉的肉質(zhì)口感，所以掌握一個(gè)正確的切法同樣重要。那么牛肉到底應(yīng)該怎么切呢？今天海之隆就給大家來分享一下切牛肉的秘訣。

首先海之隆帶大家來了解一下什么是順紋？什么是逆紋？

有時(shí)候我們吃牛肉會(huì)覺得口感很柴、咬不斷， 主要是因?yàn)榕Ｈ獾娜赓|(zhì)較緊實(shí)，掌握正確的切法，就能讓 牛肉口感變得軟嫩！這就要我們懂得辨認(rèn)肉紋的方向，牛肉表面會(huì)有較直的纖維，即為肉紋的方向。與肉紋平行縱切為順紋、與肉紋垂直橫切為逆紋。

順紋切就是順著肉紋縱切，切下后肉紋會(huì)呈“川” 字。這種切法能保留肉質(zhì)纖維，因此口感比較有嚼勁、不易斷裂。適合用來炒肉絲或是需要長時(shí)間燉煮的料理，這樣肉才不會(huì)容易散掉。

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逆紋切是指與肉紋垂直橫切，切下后肉紋會(huì)呈“井”字。這種切法會(huì)將肉的纖維切斷，因此口感會(huì)較軟嫩。適合切肉片，或是吃牛排切法。

最后海之隆再給大家提供一個(gè)小技巧， 在切肉之前我們也可以先拍軟牛肉纖維，讓牛肉肉質(zhì)更嫩。只要用刀背在牛肉兩面進(jìn)行拍打即可，但不用打得太大力，免得牛肉變得太散爛。

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話不多說，趕緊自己動(dòng)手吧，一口柔嫩多汁、一口回味無窮，豐衣足食，享受假期里滿足味蕾的革命吧！

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