成功的刨切，需要好的產(chǎn)品，加上正確的刨切方法。海之隆的所有牛羊肉產(chǎn)品，都是選用真材實料，而且完全按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)加工執(zhí)行。在刨切操作過程中，如果出現(xiàn)肉品刨切碎裂的問題，我們要考慮下是不是自己的刨切操作不當(dāng)？下面海之隆就對肉品刨切過程中碎裂的問題給大家做一個分析。

一，肉品緩化不充分；

肉品在刨片前必須有-18℃冷凍柜轉(zhuǎn)移至-7 ℃緩化柜緩化三小時左右，確保緩化均勻并且硬度適宜才能刨片。如果肉品緩化不充分，比如未經(jīng)緩化就直接刨片，肉品必然會碎裂，而且會損傷刀片，縮短刨肉機的使用壽命。又比如常溫緩化，肉品就會外軟內(nèi)硬，刨片是也會碎裂或者脫落。但如果緩化時間過長也不行，這個時候刨肉機刨片就會出現(xiàn)肉品粘刀、不成卷和部分脫落的情況。所以，掌握正確的緩化方法是刨肉的關(guān)鍵。

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二，刨肉機刀片鈍化；

刨肉機的刀片應(yīng)該經(jīng)常維護，出現(xiàn)鈍化的情況要及時磨刀，用鈍化的刀片切肉，會產(chǎn)生極大的阻力，造成肉品斷裂易碎。

三，刨肉機刀軸錯位；

刨肉機如果長期不維護或者長期操作不當(dāng)，會出現(xiàn)刀軸錯位扭曲，刀盤旋轉(zhuǎn)不在同一個水平面，這個時候刨肉就會出現(xiàn)斷裂和碎裂的情況，也應(yīng)該及時調(diào)整。

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四，刨片機沖速過快；

刨肉機有速度調(diào)節(jié)功能，在遇到肉品截面較大的情況，沖擊速度過大也會導(dǎo)致肉品出現(xiàn)斷裂。這個時候應(yīng)該低速或手動推刀，保證切片的完整。

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以上就是海之隆對肉品刨切過程中碎裂的原因分析，你 Get了么？

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