從口味來說，北方人口味重而南方人則喜清淡，但這個(gè)發(fā)展規(guī)律在火鍋上則完全反了過來。以重慶為代表的中南、西南民族地區(qū)的人們自己喜歡重油香辣的火鍋，而以中國北京為代表的北方地區(qū)的人們則喜愛味道比較清淡鮮甜的羊肉涮鍋。

火鍋涮羊肉的菜品并不需要豐富，羊肉卷是當(dāng)之無愧的主角，白菜，豆腐，粉皮是最常見和最經(jīng)典的配菜。涮羊肉的蘸料也非常簡單，芝麻醬，腐乳醬和韭花是必不可少的，其他如醋，辣椒油，蝦仁，蔥花和香菜等，照你的口味按需搭配即可。涮羊肉的鍋底則更簡單，往往只需要加水、蔥、姜下鍋就可以，主要是突出羊肉的鮮嫩，太多的調(diào)味料會(huì)把味道遮蓋。

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正宗傳統(tǒng)的北京涮羊肉講究方法，多使用手切鮮羊肉，尤以回民以及師傅的手藝實(shí)現(xiàn)最佳，講究“薄如紙、勻若漿、齊似線、美如花”，好的羊肉片必須是刀工齊整、輕薄不散，能做到涮到鍋里無異味、無血沫，即使不沾醬料也鮮甜無比。

現(xiàn)在超市里有很多好的冷凍羊肉卷，不僅方便，如果緩化正確，口感和鮮羊肉區(qū)別不大。

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并且現(xiàn)在疫情時(shí)期，海之隆也建議大家購買冷凍的羊肉卷，既能做到安全，還能長時(shí)間保存，一舉多得。

海之隆利和鑫系列的精制羔羊系列，非常適合涮火鍋吃，歡迎廣大老板選購！

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