雖然夏天熱情如火，依然擋不住吃貨們吃火鍋的腳步。你在吃火鍋涮牛肉卷的時(shí)候，有沒有遇到鍋里總是起沫？

      其實(shí)不難知道，這是因?yàn)榕Ｈ饩砝锩?xì)血管內(nèi)殘留的血液沒有排干凈。

中澳和鑫北極雪肥牛卷

火鍋涮牛肉卷我們可以分為鮮切牛肉和冷凍牛肉卷，冷凍牛肉卷一般都會(huì)有排酸的過程，就是牛肉卷 在分割后打卷前會(huì)倒掛在一個(gè)恒溫室24小時(shí)，讓血液自動(dòng)流干凈。

而鮮牛肉卷則沒有這個(gè)過程，所以鮮牛肉卷下鍋后起沫多是因?yàn)檠簺]有排干凈。排酸不僅僅排清殘留的血液，還可以將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，

同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMP(味精的主要成分) 。

經(jīng)過排酸后的牛肉卷的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達(dá)到無害化，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。

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