現(xiàn)在科技發(fā)展迅速，人民生活節(jié)奏也加快了，冷凍食品上升飛快。火鍋牛羊肉也屬于冷凍食品，那么怎么儲存才能原汁原味的保留味道呢？

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由于冷凍技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在人們吃的大部分都是冷凍食品，火鍋牛羊肉就是其中之一。與其他冷凍食品不同，火鍋 牛羊肉有時會比較“嬌貴”，如果不加以“護理”，味道變的如同嚼蠟。為什么會這樣呢？

沒有霜凍的情況下，肉質(zhì)中的水份可以迅速地形成微小的冰晶，幾乎不會破壞肉的細胞，即使冷凍了很長時間，解凍后的肉仍然保持原來的味道。

如果采用冰凍直冷技術(shù)，則可視為緩慢冰凍。結(jié)果就是肌肉內(nèi)的冰晶“佛祖般的生長”，慢慢地變大，以致最終擠壓肌肉細胞，導致肉汁流失。這類肉解凍后，當然是干枯無味了。

同時也有放在家里冰箱里的冷凍牛羊肉，多次緩化就容易讓肉的品質(zhì)不穩(wěn)定。例如一次吃不完，如果要再儲存，建議用保鮮膜包三四層，包緊點，再放入冷凍層，調(diào)到-18℃，這樣更能保存冷凍牛羊肉的口感。

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海之隆建議，無論是火鍋店，經(jīng)銷商還是火鍋食材店，還是家庭食用購買的火鍋牛羊肉，都要注意保鮮，避免出現(xiàn)過緩現(xiàn)象，流失水分會讓火鍋牛羊肉喪失口感。

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