火鍋牛羊肉高溫時(shí)候呈現(xiàn)的不同的顏色也昭示著不同品質(zhì)的火鍋牛羊肉。在吃火鍋的時(shí)候，有些小伙伴就遇到了火鍋牛羊肉發(fā)紅發(fā)綠的現(xiàn)象，這是怎么回事呢？這樣的火鍋牛羊肉還能吃嗎？

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在這里，海之隆給大家普及一下：火鍋牛羊肉高溫以后出現(xiàn)發(fā)紅現(xiàn)象是由于在高溫過程中受熱不均勻引起的血紅蛋白凝固，造成的產(chǎn)品顏色不均勻。但是長(zhǎng)時(shí)間涮煮后還是顏色區(qū)別明顯，就要考慮是否是純的牛羊肉了。

另外，牛羊肉生制品產(chǎn)品，在多次緩化的情況下，蛋白和血紅素分離，引起的血紅素凝固，也會(huì)出現(xiàn)這種情況。

那么，火鍋牛羊肉高溫后發(fā)綠是怎么回事？

涮煮后的火鍋牛羊肉出現(xiàn)發(fā)綠的情況屬于物理現(xiàn)象，是一種正常現(xiàn)象，在之前的文章里提過，現(xiàn)在海之隆重新梳理一下知識(shí)點(diǎn)：其實(shí)光的衍射效應(yīng)在生活中并不少見，一般情況下，光以直線的路徑進(jìn)行傳播。但若光在傳播的過程中，遇到障礙物或小孔時(shí)，光將偏離原本直線傳播的路線而繞到障礙物后面?zhèn)鞑?，這種現(xiàn)象就叫做光的衍射。

總而言之，火鍋牛羊肉高溫后發(fā)綠是正?，F(xiàn)象，大家不要有心理負(fù)擔(dān)，可以好好吃。

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