面對(duì)反反復(fù)復(fù)的疫情，火鍋店的生存之艱難已無(wú)需多言。但是在這樣不確定的大環(huán)境下，應(yīng)該如何自救破局，是整個(gè)火鍋行業(yè)面臨的大問(wèn)題。

精細(xì)化管理專家盧南表示：“對(duì)于餐飲而言，時(shí)間是金錢，效率是生命，品質(zhì)是靈魂。效率是決定餐廳生存、盈利的重中之重”。所以，海之隆認(rèn)為，想要做出高效率的賺錢門店，核心就在于優(yōu)化流程，扼住“食材成本”與“人員成本”。

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人們往往重視的都是看得見的成本。因?yàn)?/span>“開源”風(fēng)險(xiǎn)比較大，難度又高，所以“節(jié)流”降本保生存就成為了餐飲老板們的普遍選擇。但這里的節(jié)流降本并不是指一味的從原材料的采購(gòu)上做文章，這樣看得見的成本降了，門店的整體品質(zhì)也會(huì)隨之下降，長(zhǎng)此以往，就會(huì)失去產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)和顧客的口碑。所以，海之隆認(rèn)為，重視食材中的隱藏價(jià)值，比如時(shí)間成本，信譽(yù)，心理成本，機(jī)會(huì)成本等等，才能真正達(dá)到“降本增效”。

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當(dāng)今的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，是實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)，人才的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，也是成本的競(jìng)爭(zhēng)。從某種意義上來(lái)講，成本決定了一個(gè)餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力。海之隆火鍋牛羊肉，從源頭把控產(chǎn)品品質(zhì)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，品質(zhì)穩(wěn)定性都有保障，損耗低，節(jié)省固定成本，從看不見的成本中真正實(shí)現(xiàn)了“節(jié)流”。

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