有些市面上銷(xiāo)售的羊肉卷其實(shí)只是羊的邊角料，經(jīng)過(guò)工廠加工而成羊肉卷。羊肉卷的價(jià)格有高有低，有些很多人認(rèn)為是一個(gè)好的羊肉卷，卻不知道其實(shí)這個(gè)羊肉卷是 人為合成的“羊肉卷”，并不是真正好的羊肉卷。

純正的羊肉卷是把羊的某個(gè)部位肉修割下來(lái)之后，再進(jìn)行人工打卷，急凍后才會(huì)有后來(lái)呈現(xiàn)給老板的整塊的羊肉卷。等到火鍋店上給顧客的時(shí)候，是已經(jīng)又經(jīng)過(guò)刨切機(jī)刨切成卷后的擺盤(pán)，精致好看。

利和鑫521羊后腿肉板

真假羊肉卷怎么鑒別

假羊肉卷里面的肉是各種肉類(lèi)的混合物，添加了一些添加劑進(jìn)去，會(huì)有羊肉的味道，食品安全仍然是不容忽視的。

假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，下鍋之后以后，肉質(zhì)一般會(huì)分離開(kāi)。

真正的羊肉卷是粉紅色或淺粉色，下鍋后不易變色，泡沫少，肉緊。

羊肉的肉質(zhì)地細(xì)膩，含有白色條紋或雪花油面，自然美觀；而假羊肉卷切片后大片瘦肉，油花不均勻。

利和鑫手切羊排

涮羊肉用羊的哪個(gè)重要部位進(jìn)行最佳

不是羊的任何部位都是美味的涮羊肉，一般選用的羊肉是比較嫩的部位。

羊肉卷的形狀是怎么做的

是由機(jī)器刨切完成的，機(jī)器叫羊肉切片機(jī)，又稱(chēng)刨肉機(jī)、羊肉片機(jī)、羊肉切片機(jī)、凍肉切片機(jī)、淝羊切片機(jī)、刨羊肉片機(jī)等。

從市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的一整塊的羊肉卷是冷凍的，如果沒(méi)有溫度要求過(guò)低問(wèn)題需要緩化，一般在-5度左右切是最合適的， 刨切機(jī)可以通過(guò)調(diào)節(jié)切片的厚度。由于機(jī)器切出來(lái)的很薄，而且是冷凍的，所以成型的羊肉片就呈現(xiàn)出一個(gè)看到的那種一卷一卷的。

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