奧運如火如荼的進行，奧運健兒們正摩拳掌地備戰(zhàn)。結(jié)合我們的火鍋業(yè)，海之隆也有自己的一些想法。

參加奧運會，運動員們要4年磨一劍，而中國餐飲的平均壽命，才不到兩年時間。

相比較運動員們4年后拿到獎牌，火鍋店想要在兩年后活下來，同樣也是困難重重。

火鍋業(yè)因為流程簡單、對廚師的依賴程度低、好復(fù)制，很多創(chuàng)業(yè)者都紛紛效仿，數(shù)據(jù)顯示，線上火鍋門店數(shù)量在逐年增加，近兩年，新開的火鍋店占比45％，而整體線上餐飲則是 36％。

利和鑫508草原羊排肉磚

當大家一窩蜂去往一個行業(yè)找紅利吃時，這個行業(yè)基本就沒什么紅利可吃了，剩下的，就是看誰更稀缺，誰的差異化更強，否則，也只能夠哪里來回哪里去了。

就比如谷愛凌，前兩跳本來已經(jīng)落后于其他選手了，然而在最后一跳，實現(xiàn)驚天逆轉(zhuǎn)。她的“正滑左轉(zhuǎn)1620”，是第一次有人在正式比賽中做出來，這就是“谷愛凌的稀缺性”。

海之隆 從銷售數(shù)據(jù)上來看，同一年（2020年開店，2021 年統(tǒng)計）成立的新品牌單店的銷售，要高出老品牌成立的新店的48％，甚至高于老品牌2年以上老店 30％。

利和鑫羊排卷

很多老品牌的現(xiàn)狀，就像羽生結(jié)弦，在今年的冬奧會上，第一跳就出現(xiàn)了失誤，后自稱“被冰討厭了”。

而一些老品牌在勢能、客流、銷售量下降時，會不會也找出一個“被冰討厭”的理由，而繼續(xù)依靠經(jīng)驗行事？

長江后浪推前浪，并拍死前浪，不一定是占盡了天時地利人和，也很有可能是前浪對自己的錯誤舉動視而不見。

最后，要想人前顯貴，必定人后受罪。要想成為大器，還是得歷經(jīng)現(xiàn)實的百般雕琢。

我們能做的，就是一遍遍地練習(xí)、試錯、然后奮力一搏。海之隆 亦是如此。

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