做餐飲不能蠻干，“招牌菜”是火鍋店的 “門面”，擁有一個成功的招牌菜， 既能做到讓顧客印象深刻，還能巧妙地控制自己的毛利率和出品效率， 所以，下次不能再說招牌菜只有好吃一個特點了。

那么，打造招牌菜的關(guān)鍵點到底有哪些？海之隆有幾點分析。

選擇“有潛質(zhì)”的菜品 ，說到有潛質(zhì)，怎么做到有潛質(zhì)呢？這個菜品必須復(fù)合客戶的實際需求，也要區(qū)別于市場其他的同類菜品，也就是我們經(jīng)常所說的差異化，還要有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，避免斷貨的情況發(fā)生，另外就是明顯的制作優(yōu)勢，要讓顧客一眼能看到我們產(chǎn)品的不同。

中澳和鑫北極雪肥牛卷

塑造產(chǎn)品的賣點。賣點是啥，賣點是我們菜品的特色，這個特色可以是與生俱來的，也可以是我們銅鍋想象力，創(chuàng)造力來產(chǎn)生的，總之要讓顧客有購買的沖動和欲望。所以，挖掘、提煉亮點，創(chuàng)造出相匹配的文字和圖片來描述這個產(chǎn)品，顧客清晰的搭建起對菜品的認(rèn)知，這樣就能順理成章的促進消費。

設(shè)計優(yōu)秀的盤式。我們都說視覺是第一感覺，是最基礎(chǔ)、最直觀的助力招牌菜的關(guān)鍵。比如海之隆的肉品也一樣， 從盛器、到擺盤、再到附屬飾品的添加，最終的呈現(xiàn)漂亮、高級、新穎、有趣、直誘味蕾，每一步都在為招牌菜的閃光貢獻力量。

中澳和鑫305雪花肥牛

為菜品匹配一個適當(dāng)?shù)膬r格。好產(chǎn)品就能賣到好價格，招牌菜的價格要合理，也要慎重，因為招牌菜的價格 基本上奠定了火鍋店的價格檔位。

為招牌菜“廣開綠燈”。 也就是火鍋店要盡可能地為它提供便利條件，比如店內(nèi)的宣傳物料一定要跟上，重點突出招牌菜的“C位位置”等。

以上就是海之隆對打造火鍋店招牌菜的幾點分析，希望對您有用。

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