肥牛非常的好吃,它當(dāng)然是牛肉啦,但不是指牛的具體哪一個(gè)部位哦,下面跟著海之隆來(lái)一起來(lái)了解一下。
肥牛是牛的哪個(gè)部位
肥牛其實(shí)并不是牛身上哪個(gè)什么部位,牛身上根本沒(méi)有一個(gè)叫做什么「肥牛」的部位。肥牛的意思是,“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種,也不是單純育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而指的是牛肉經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片,用在火鍋內(nèi)涮食的部位,被稱為“肥?!?。
可以說(shuō),肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外,其他肉都可以做的,因?yàn)榕k罱詈芏?,不宜用?lái)制作肥牛片。
肥牛是從喂養(yǎng)、無(wú)痛宰殺、進(jìn)口排酸工藝,通常選擇質(zhì)優(yōu)的腰背部的“背最長(zhǎng)肌”和腹部去骨肌肉修割成形,現(xiàn)在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再通過(guò)專用的機(jī)械刨成薄片,然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟,到那時(shí)吃到嘴里的才是真正的“肥?!薄?
肥?;疱伵d起有多年,最早是七十年代后期從日本、香港等國(guó)家和地區(qū)傳入我國(guó)內(nèi)地,但多使用進(jìn)口肥牛,特別是美國(guó)肥牛。
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