今天小編來帶大家大概了解肥牛的幾個(gè)部位喲。 

眼肉肥牛

是肥牛中的上等精品，采用特級(jí)牛脊背中部肉，

切片后呈現(xiàn)眼睛花紋，脂肪雜交呈大理石花紋，肥瘦相間，涮食口感細(xì)膩。

上腦肥牛

   是牛的腰脊上部位肉，位置接近頭部，上腦脂肪雜交均勻，

有明顯花紋，特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。

外脊肥牛

   外脊又稱西冷，是外脊中后部位肉，脂肪沉積在整塊肉的一側(cè)，

紅白肉相間分明，細(xì)嫩肌肉有明顯油邊，涮食、生食均可。

除了以上肥牛外，還會(huì)使用牛肩肉、牛碎肉、牛前胸、

牛脖肉等其他部位肉，通過目前國(guó)際先進(jìn)的技術(shù)手段，制成肥牛。

但多選于外脊和腹部肉，因?yàn)檫@些

肉質(zhì)細(xì)嫩、清香、色鮮、味美，并富有好看的大理石花紋，深受食客青睞。

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