寒風漸起，轉(zhuǎn)眼又到了一年中最適合吃羊肉的時節(jié)。

俗話說“冬吃羊肉賽人參”，羊肉歷來是冬季進補的重要食材，到底羊肉有哪些功效呢？如何挑選羊肉呢？羊肉怎么做才能不膻呢？

據(jù)《本草綱目》記載，羊肉卷有補中氣，益腎氣的作用。它也是歷來民間冬季進補的重要食材之一。

在冬季，很多人會出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況，此時適當多吃羊肉卷可以補氣血，有助于促進血液循環(huán)、加速新陳代謝?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)認為：適時地多吃羊肉可以增加消化酶、保護胃壁、幫助消化。羊肉富含容易消化的蛋白質(zhì)、維生素和鐵、鋅、硒等微量元素，有助提高抗御疾病的能力。冬季適當吃 羊肉卷 有諸多好處，但是如何挑選羊肉也很關鍵。

手切羊上腦

羊肉，選對部位很關鍵。

羊肉有頸肉、前腱子、里外脊、前后腿、腹肋等十余種部位，不同部位的脂肪含量、口感特色、適合吃法都各有不同。

相比來說，上腦肉、里脊肉、外脊肉的肥瘦比例較為合適，溫陽補腎效果也很好，是冬日食補的好選擇。

上腦肉：位于頸后、肋部前上端，肉質(zhì)細嫩、鮮活，脂肪交雜均勻，有明顯的大理石花紋，容易切片，很適合涮、煎、烤等多種烹調(diào)方式。

雪花羊上腦 

里脊肉：位于脊骨內(nèi)側(cè)，是羊身上最為鮮嫩的兩條瘦肉，蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，滋而不膩，熘、炒、蒸、燉等吃法都很合適。

外脊肉：位于脊骨外側(cè)，呈扁圓長條形，俗稱扁擔肉。外包有一層筋膜，肉質(zhì)鮮嫩、細膩、多汁，是羊肉中的上乘部位，燒烤、蒸燉、煎炒、做餡料等吃法皆宜，也很適合冬季進補。

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