羊身不同部位的肉質(zhì)各不相同，烹調(diào)后的味道也各不相同。例如，牛腩肉適合紅燒，羊頭附近的“上腦肉”適合涮火鍋，羊腿上的烤羊肉串更嫩，但是很多人不善于選羊肉卷。不同部位肉的羊肉卷口感也不同。

利和鑫507草原羊排卷

1、羊肋排肉

羊的肋排是羊肋，即連在一起的肉。把整塊羊排除去脊椎和胸腹腩，剩下的部分就是羊肋排了，這部分的肉皮脂層較厚，肉質(zhì)柔軟細(xì)膩，肥而不膩，夾雜著一點(diǎn)羊肉的腥味，屬于很好的一種羊肉。許多高級(jí)餐館常用的羊肋排來做菜肴，如法式香煎羊肋排、生烤羊肋排等，稍加處理的羊肋排就自然散發(fā)出鮮美的味道，雖然肉質(zhì)不多，但吃起來鮮嫩多汁，細(xì)細(xì)品味，連骨頭都透著一股清香。出自羊肋排的羊肉卷是整個(gè)羊身上最嫩的，追求口感的吃貨可以選這個(gè)部位的羊肉卷。

2、前腿肉

適合用于炒羊肉、涮羊肉、羊肉串等，如我們常說的烤羊腿，一般也選用羊前腿。

3、后腿肉

后腿肉由于活動(dòng)量小，比較均勻，后腿肉中夾筋，筋肉相連，吃起來特別筋道，有嚼頭，喜歡這種味道的朋友可以選擇后腿肉來煮。但是，后腿肉的肉筋較多，烹調(diào)起來費(fèi)時(shí)費(fèi)力，所以羊后腿大多適合鹵制、燉煮。后腿羊肉卷偏瘦，不喜歡肥的小伙伴更適合后腿卷。

4、許多人認(rèn)為動(dòng)物脖子上都有骨節(jié)，不僅沒有肉，吃起來還更麻煩，但是羊頸和其他動(dòng)物不同，羊頸上的羊肉屬于“活肉”，肉質(zhì)細(xì)膩，肥瘦相間，夾著細(xì)筋，吃起來又嫩又好吃。

利和鑫521羊后腿肉板

通過以上講解，是否對(duì)羊肉卷有了一個(gè)新的認(rèn)識(shí)呢？

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