火鍋行業(yè)一直在餐飲業(yè)占據(jù)著重要的位置，由于火鍋行業(yè)較高的可復(fù)制性，“ 同質(zhì)化”問(wèn)題一直是困擾各大老板的頑固性問(wèn)題。比如菜品出品千篇一律、環(huán)境裝飾照貓畫虎、還有 “ 換湯不換藥”的套餐、店與店水平相近但店內(nèi)團(tuán)隊(duì)參差不齊的服務(wù)……

所以，如果想要在火鍋行業(yè)脫穎而出就變得特別艱難， 這是時(shí)候我們就需要一個(gè)優(yōu)秀的“戰(zhàn)略定位 ” 。

所謂餐飲門店的“戰(zhàn)略定位”，即在同質(zhì)化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，幫助某個(gè)品牌拼荊斬棘、找到屬于自己且能夠真正發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)的發(fā)展空間。其中， 海之隆認(rèn)為找好“對(duì)標(biāo) ” 尤其重要。

芙蓉牛肉

找到最適合自己的“標(biāo)桿對(duì)手”和“學(xué)習(xí)對(duì)象”，通過(guò)取長(zhǎng)補(bǔ)短的方式“改造”自己的店鋪。有了日積月累的努力，你就能大概率讓品牌獨(dú)樹一幟，值得消費(fèi)者喜歡。實(shí)際上，餐飲市場(chǎng)是典型的“范圍經(jīng)濟(jì)”。只要方圓1-3 公里范圍內(nèi)的產(chǎn)品足夠優(yōu)秀，效率足夠高，成本足夠低，體驗(yàn)足夠好，就可以完成“價(jià)值傳遞”，獲得這里的大部分客戶。

中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)占有率最高的火鍋業(yè)態(tài)也可分為六大派系:以麻辣著稱的川渝火鍋、以“銅鍋涮肉”為特色的北派火鍋、以肥牛、海鮮、豆撈為特色的港式火鍋、以五花雞、華嬌雞、雞椰為代表的廣式火鍋，以及潮汕、云貴等其他特色火鍋。

麻辣牛肉

海之隆 認(rèn)為餐飲品牌的戰(zhàn)略定位需要從消費(fèi)者的實(shí)際角度出發(fā)，盡量以顧客的第一想法去思考問(wèn)題。隨著中國(guó)消費(fèi)升級(jí)和 “后疫情”時(shí)代的到來(lái)，火鍋餐飲消費(fèi)的主要群體正在發(fā)生變化——新一代消費(fèi)者更加注重多方位的消費(fèi)體驗(yàn)，他們已經(jīng)成為消費(fèi)升級(jí)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和驅(qū)動(dòng)力。在這個(gè)連吃飯都要“面子”的時(shí)代，火鍋店是否用心做好環(huán)境和食物設(shè)計(jì)，將直接影響消費(fèi)者在餐廳的就餐。餐中和餐后，“高顏值=高曝光”的公式也會(huì)得到驗(yàn)證。再加上恰到好處的服務(wù)，不算過(guò)分的價(jià)格，以及大體操作上略顯創(chuàng)新的模式……走“特色差異化”之路，必將為餐飲品牌帶來(lái)更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展動(dòng)力。

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