羊肉分不同部位肉，做法不同，會(huì)有意料之外的美味體現(xiàn)。接下來海之隆帶大家了解下不同部位的羊肉怎么做比較好吃。

利和鑫521羊后腿肉板

一、羊肉各部位烹調(diào)

羊頸肉，肉質(zhì)較嫩，可制餡、丸子；

羊肩肉，肉質(zhì)較硬，可制燜羊肉；

羊胸肉，肉質(zhì)厚嫩，可制餡、煎羊肉、清蒸羊肉；

羊腩肉，肉質(zhì)稍韌，可制燉羊肉；

羊腰肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、爽滑，可制溜肉片、煎、烤；

羊臀肉，脂肪含量低，纖維細(xì)緊，可制羊肉串、或煎或烤；

羊腱肉，肉中含筋，紋路規(guī)則，可燉煮、醬。

二、羊肉的不同吃法

1.做餡用什么羊肉？

宜用頸肉、肩肉等，因其肥瘦兼有，肉質(zhì)緊實(shí)，出餡兒率高。

2.燉燴用什么羊肉?

胸肉、腹肉熟后肥而不膩；肋條肉熟后肉質(zhì)細(xì)嫩；腱子肉熟后有嚼勁。

這些部位都適合燉、煮、燜、燴。

3.炒制用什么羊肉？

宜選用里脊、外脊、上腦、三扒一霖等進(jìn)行溜、炒、炸。

4.涮鍋用什么羊肉?

前腿肉、腰腹肉等涮制。

5.燒烤用什么羊肉?

最常見的烤羊肉串用后腿肉最好，搭羊尾油絕配。

三、不同飯店烹調(diào)

涮肉坊:上腦，外脊，里脊，胸腹肉；

西餐廳:外脊，排肉；

韓式燒烤店:外脊，羊霖，帶骨腹肉。

這些羊肉烹飪小技巧你get到了嗎？快快嘗試一下吧。

利和鑫507草原羊排肉卷

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