一般家庭做羊肉卷的時候不太講究，跟火鍋店的羊肉卷相比差別很大。有些人就想知道和工廠里加工的羊肉卷區(qū)別在哪里，接下來海之隆帶你了解一下。

清真屠宰的羊必須是活的，死的、病的伊斯蘭教的阿訇不給殺，所以清真屠宰的羊食客更放心。

利和鑫羊中貴族雪香濃

羊肉卷有大羊肉卷和羔羊肉卷，稍微放在一起品嘗就能察覺出來不一樣。大羊是指育齡在 6個月以上的羊，肉質較柴、膻，而羔羊是指6個月育齡以內(nèi)的小羊，所以羔羊肉更嫩。

羊宰殺后去掉頭、蹄、下水，然后在排酸庫0-4℃存放26~36 小時，讓羊體內(nèi)的影響口感的東西分解掉，這樣羊肉的口感更嫩滑，膻味更小。

排酸過后進行分割，熟手剃工在7~8分鐘內(nèi)能把羊大卸八塊，根據(jù)訂單需求進行分割。

分割的是羊前胸、后背、前腿、后腿等部位，分割成大塊肉，是一大片一大片的整肉，不是碎肉。所以好的羔羊肉卷都是羊身上各個精華部位的肉，非常不錯。

接下來就是由生產(chǎn)線上的工人剔除血污、淋巴、碎骨等雜質，最后到卷肉案。卷肉工人將各個部位整塊肉分門別類的搭配在一起，在最小的肉塊上動刀調整重量，接著平攤擺好，用力卷起來。

利和鑫523相間羔羊肉卷

卷肉也是一種技術活，必須用力卷緊，不能留空隙，否則切出來的羊肉卷會出現(xiàn)斷裂甚至散碎。打卷后的羊肉卷用食品級塑料袋包裝好放進急凍庫，在-25℃~-40 ℃的急凍庫里迅速降溫，能夠快速把羊肉卷凍結實，并且鮮羊肉里的細菌也會被凍死，從而更健康。

急凍一天后，裝包裝箱進成品庫，-24℃保存，最后再發(fā)往全國各地。

了解之后，你還會覺得工廠加工的清真羊肉卷不好嗎？

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