在海之隆看來(lái)，其實(shí)人們喜歡牛肉并不奇怪，牛肉本身營(yíng)養(yǎng)豐富而且低脂肪吃牛肉體質(zhì)還不易發(fā)胖哦，牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力而且味道鮮美，所以受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美。

但排酸肥牛比之新鮮牛肉有它一定的優(yōu)勢(shì)：

一、什么是排酸

是指將活牛屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后將酮體送冷卻間，在0度-4度恒溫下經(jīng)過(guò)48-72小時(shí)后，使牛肉ph值上升，酸度下降，使鮮嫩程度和肉味得到改善的過(guò)程。

二、為什么要排酸

能使肌原纖維斷裂，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松弛，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，好熟易爛，易于人體消化、吸收。

三、排酸肥牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

排酸牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優(yōu)質(zhì)品種的牛，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通牛肉高。排酸牛肉經(jīng)過(guò)人工加工的方法，在人們食用前把牛肉中的部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，更有利于人體的吸收，容易咀嚼，便于消化，口感也更好，具有高蛋白、高能量、高營(yíng)養(yǎng)、低糖、低膽固醇、低脂肪的特點(diǎn)。

排酸牛肉肉體柔軟有彈性，肉質(zhì)也比較細(xì)膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質(zhì)上并沒(méi)有明顯的區(qū)別。排酸牛肉的排酸過(guò)程能減少肉中有害物質(zhì)的含量;

排酸肉的低溫制作過(guò)程，可以避免微生物對(duì)肉品質(zhì)量的污染。

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