隨著生活質(zhì)量的提高，人們對于食物的要求也不僅僅是好吃了，聞著香和高顏值也成了心中評價一盤好的食物的標(biāo)準(zhǔn)。牛羊肉也一樣，好看的擺盤不止看起來更是讓人賞心悅目，提高食欲，更能瞬間提升餐廳的檔次。那今天海之隆就來跟大家分享一下，牛羊肉到底應(yīng)該怎么切？

有句話說“橫切牛羊，斜切雞”，所以，掌握牛羊肉的紋路是非常重要的。牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90°的垂直。這樣切出來的肉片紋路呈“井”字狀。因?yàn)榕Ｑ蛉獾娜饫w維比較粗長，橫著切可以把肉纖維盡量切短，吃到嘴里才會感覺比較嫩，如果順著紋理切就很容易咬不動。

利和鑫525相間羔羊肉板

牛肉筋多質(zhì)老，順紋切則難以嚼爛，筋又不易成熟入味，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，再將片的截面逆紋路切成絲，這樣筋與纖維束交融在一起成絲，不易碎爛，烹調(diào)時又易成熟。

另外海之隆提醒大家的是，羊肉性質(zhì)溫?zé)崮苤?，富含蛋白質(zhì)和脂肪，我們在食用時一定要注意，內(nèi)熱體質(zhì)者和腹瀉患者不能吃，體質(zhì)強(qiáng)壯者，小孩或者肝病患者要少吃，夏季最好是搭配性質(zhì)寒涼的蘿卜，蓮藕或者白菜等蔬菜一起吃。

利和鑫530羔羊肉A板

以上牛羊肉切片小技巧，大家都學(xué)會了么？海之隆在服務(wù)客戶的道路上，永不止步！我們的服務(wù)理念就是，服務(wù)，就是負(fù)責(zé)到底！

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